MENU
Pour la crème brûlée 250 ml de lait 250 g de crème 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 90 g de sucre blanc
Pour la sauce 440 g de pruneaux mûrs (ou surgelés ou en pot) 1 cuillère à café rase de cannelle 1 clou de girofle 60 g de Speck Alto Adige IGP 2 cuillères à café de sucre de canne fin
En outre : 4 moules à soufflé (9 cm Ø), menthe pour la garniture
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (ventilé). Verser le lait et la crème dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux. Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l’intérieur avec la lame d’un couteau pour récupérer les graines. Incorporer les graines et la gousse au mélange de lait et de crème, puis porter brièvement à ébullition. Ensuite, retirer le mélange du feu et le laisser refroidir pendant 15 minutes. Mettre les jaunes d'œufs et le sucre blanc dans un saladier et mélanger avec une cuillère. S'assurer que le mélange ne devienne pas trop mousseux.
Verser le mélange de lait et de crème dans le bol en le passant au tamis, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie. Verser la crème dans les moules en les passant au tamis (ce qui la rendra encore plus crémeuse). Placer les moules dans un plat à four aux bords hauts rempli au 2/3 de hauteur d'eau. Puis, faire cuire à bain-marie la crème dans le four chaud (au centre) pendant environ 45 à 60 minutes. Couvrir la surface de papier d'aluminium, afin d’éviter qu’elle ne devienne trop sombre. La crème est prête lorsque l'intérieur est encore moelleux mais que sa surface semble ferme. Laisser alors refroidir la crème à température ambiante pendant environ 1 heure, puis réserver au réfrigérateur.
Laver les pruneaux, retirer les noyaux, les couper en gros morceaux (si congelés, les sortir du congélateur un peu plus tôt pour les décongeler). Mettre les pruneaux, la cannelle et le clou de girofle dans une casserole, couvrir et faire chauffer lentement. Cuire à température moyenne pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Les pruneaux se défont très rapidement et libèrent un peu de liquide. Le cas échéant, ajouter un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois). Retirer ensuite le clou de girofle.
Trancher le Speck Alto Adige IGP en fins bâtonnets, les mettre dans une poêle, saupoudrer de sucre et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le Speck Alto Adige IGP se caramélisera : s'assurer qu’il ne brûle pas, puis le retirer de la casserole et le réserver. Ajouter le speck et la sauce aux pruneaux à la crème brulée, puis servir.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.
Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...
Les « gnocchis » traditionnels se marient parfaitement avec le Speck Alto Adige IGP et le fromage. De plus, le romarin apporte une touche parfumée supplémentaire.
Cette combinaison d’avocat, de viande de poulet et de quinoa constitue une source d’énergie idéale, et le parfait repas pour les sportifs et amateurs de fitness.
La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...
Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.
Un sandwich qui combine les saveurs typiques du Tyrol du Sud et l’onctuosité du robiola, pour une expérience gustative vraiment unique.
Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.
Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.
La saveur épicée et fumée du Speck Alto Adige se marie avec la meilleure polenta italienne : une combinaison traditionnelle et simple, mais extrêmement savoureuse !