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Ingrédients pour la pâte
500 g de farine de type 1 3,5 g de levure de bière déshydratée ou ½ cube de levure fraîche (12,5 g) 380 ml d'eau (max 30 °C) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à café de sel (environ 12 g)
Ingrédients pour la garniture
150 g de pulpe de tomates sel origan 200 g de mozzarella (de préférence celle pour pizza), en cubes 100 g de brie, en tranche quelques artichauts à l'huile une poignée de cerneaux de noix 12 fines tranches de Speck Alto Adige IGP
Préparation
Mélanger la farine et la levure de bière dans un bol. Ajouter l'eau, l'huile et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Dès que l'eau est absorbée par la farine, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Ajouter le sel et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte apparaîtra très humide et il sera possible de la mélanger uniquement avec une cuillère. Couvrir le bol avec un film plastique ou un couvercle et placer au réfrigérateur pour lever pendant au moins 12 heures. Laisser lever la pâte jusqu'à 24 heures. Tapisser un moule d'une dimension de 40x30 cm de papier sulfurisé. Graisser le papier sulfurisé avec une généreuse goutte d'huile et verser la pâte dessus. Graisser la pâte sur la surface et l'étaler du bout des doigts pour couvrir toute la plaque de cuisson. Laisser lever la pâte pendant 60 minutes à température ambiante ou dans un endroit tiède.
Assaisonner la pulpe de tomates avec du sel, de l'origan et un filet d'huile. Étaler la sauce tomate sur la pâte et la faire cuire au four, préchauffé à 230 °C statique ou à 210 °C ventilé, pendant 7 minutes. Retirer la plaque de cuisson et la saupoudrer de mozzarella, de tranches de brie, d'artichauts et de noix. Remettre la plaque dans le four et poursuivre la cuisson pendant environ 12 minutes ou jusqu'à cuisson complète de la pizza. Une fois sortie du four, assaisonner la pizza avec des tranches de Speck Alto Adige IGP.
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