Tutto quello che avete sempre voluto sapere sullo Speck Alto Adige IGP
Lo Speck è uno dei prodotti più conosciuti ed apprezzati dell’Alto Adige. Vanta una lunga tradizione fatta di ricette segrete e produttori con storie di successo. Ma quanto ne sapete su questo prodotto, vanto della nostra gastronomia? Ecco qui tre imperdibili curiosità!
Come è nato il tipico Speck Alto Adige?
Nato dall’esigenza di conservare la carne tutto l’anno, lo speck vanta una lunghissima tradizione in Alto Adige. A Nord delle Alpi, il prosciutto crudo si conserva attraverso l’affumicatura, mentre nei paesi mediterranei viene fatto asciugare all’aria aperta. Gli altoatesini hanno unito i due metodi di preparazione sfruttando le caratteristiche climatiche del territorio, dove influssi mediterranei si fondono con paesaggi alpini, creando così un prodotto unico e gustoso.
A cosa deve il suo sapore inconfondibile?
“Poco sale, poco fumo e tanta aria fresca”. È questa la regola nella produzione dello Speck Alto Adige IGP. Il segreto del suo sapore unico risiede nella tipica crosta speziata fatta da una miscela di rosmarino, alloro, ginepro, sale e pepe, a cui ogni produttore aggiunge un tocco personale. Le ricette per la salmistratura variano per ogni produttore e costituiscono un segreto di famiglia tramandato di generazione in generazione.
Come si riconosce lo Speck Alto Adige IGP?
È Speck Alto Adige IGP quello prodotto in Alto Adige e ottenuto da cosce suine secondo il procedimento tradizionale. Una volta soddisfatti i criteri di qualità e superati i rigidi controlli, lo speck viene marchiato a fuoco in più punti sulla cotenna. Al momento dell’acquisto, fate attenzione al marchio di qualità, contraddistinto dalla pettorina verde. Il marchio “Speck Alto Adige IGP” è garanzia di altissima qualità e autenticità.
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Vini Alto Adige nel corso “Speck & Vino”.