Südtiroler Speckakademie

Speck entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen. Der Ausbildungskurs will dazu beitragen, die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu entdecken. Das Wissen zur Speckherstellung spielt eine wichtige Rolle, Besichtigungen von verschiedenen Herstellern unterschiedlicher Größenordnung sind geplant. Neben einem korrekten Umgang in der Küche, der Befähigung zur Beratung des Gastes, wird in der Ausbildung auch auf professionelle Verkostungstechniken und den unterschiedlichen Typologien von Speck eingegangen.

Zielgruppe:
Leiter und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben und des Detailhandels, Speckliebhaber, Interessierte, Speckproduzenten.

Dauer: 4 Tage

Uhrzeit: 9:00 – 17:00 Uhr

Preis: 300 € + MwSt.

Mind. Teilnehmer: 7

Termine und Themenschwerpunkte:
05.05.2023, Speckherstellung in Südtirol
12.05.2023, Moderne Speckproduktion
19.05.2023, Südtiroler Bauernspeck
26.05.2023, Südtiroler Speck in der Küche und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung

Speck und Wein eine Kombination, die mittlerweile sehr bekannt ist. An diesem Abend können Sie ihren Horizont erweitern und die Symbiose verschiedener Specksorten mit Rotweinen sowie Weißweinen aus Südtirol, bei einer ausführlichen Verkostung, beurteilen. Für die richtigen Kombinationen braucht es viel Wissen und Erfahrung. Paolo Tezzele begleitet Sie zu verschiedensten Kombinationen von Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler Weinen.

Zielgruppe:
Speckliebhaber, Feinschmecker, Weinliebhaber, Weinproduzenten, Weinbauern, Interessierte.

Dauer: 2 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

Preis: 40 € + MwSt.

Mind. Teilnehmer: 8

Veranstaltungen und Termine:
05.10.2023, Bildungshaus Kloster Neustift, Stiftstr. 1, Brixen/Vahrn

Erfahren Sie die einzelnen Produktionsschritte von Südtiroler Speck g.g.A. zunächst theoretisch und anschließend hautnah mit einer Führung durch eine Produktionsstätte. Abschließend haben Sie die Möglichkeit, nach dem Motto „Speck ist nicht gleich Speck“, Südtiroler Speck g.g.A. zu verkosten. Nutzen Sie die Chance Ihr Wissen über den Südtiroler Speck g.g.A. zu erweitern.

Zielgruppe:
Verkäufer, Kellner, Speckliebhaber, Speckproduzenten, Küchenpersonal, Köche

Dauer: 2 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

Preis: 40 € + MwSt.

Mind. Teilnehmer: 5

Veranstaltungsorte und Termine:
09.11.2023 - G.Siebenförcher: Max Valier Straße 2-4, Meran

Ein erfahrener Küchenchef zeigt Ihnen die Herstellung des perfekten Weihnachtsmenüs mit Südtiroler Speck g.g.A. Lassen Sie sich überraschen von einzigartigen Kombinationen und erfahren dabei, wie vielseitig der Südtiroler Speck sich in der Küche anwenden lässt. Genießen Sie zum Abschluss das zusammen zubereitete Menü mit einem guten Tropfen Südtiroler Wein in geselliger Runde.

Zielgruppe:
Speckliebhaber, Kochbegeisterte, Kochprofis, Weinliebhaber, Interessierte. 

Dauer: 3 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 21:30 Uhr

Preis: 90 € + MwSt.

Mind. Teilnehmer: 6

Veranstaltungsorte und Termine:
01.12.2023, Gustelier, Schlachthofstraße 59, Bozen

Südtiroler Speck g.g.A. und Käse, zwei Spezialitäten, welche in der richtigen Kombination ein einzigartiges Geschmackserlebnis entstehen lassen. Experten verraten Ihnen, worauf es bei der richtigen Symbiose dieser Delikatessen ankommt. Zudem wird Ihr kulinarischer Horizont mit weitreichendem Fachwissen und spannende Geschichten zu Südtiroler Speck und Käse erweitert. Bei einer ausführlichen sensorischen Verkostung, können Sie Ihr neu erlerntes Knowhow unmittelbar praktisch erproben.

Zielgruppe:
Verkäufer, Speckliebhaber, Kellner, Käseliebhaber, Käsesommeliers, Küchenpersonal, Köche
Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber, Käseliebhaber

Dauer: 2 Stunden

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

Preis: 40 € + MwSt.

Mind. Teilnehmer: 6

Veranstaltungsorte und Termine:
27.04.2023, Sennerei Algund, Mitterplars 29, Algund