Speck Alto Adige ChOG 

Speck Alto Adige to tradycyjna specjalność produkowana od wieków. Termin "Speck" pojawia się w dokumentach z Południowego Tyrolu już w XIII wieku i pochodzi od średnio- i staro-wysoko-niemieckiego słowa oznaczającego "gruby, tłusty". Pierwotnie rolnicy używali specku do przechowywania wieprzowiny przez wiele miesięcy - tradycyjnie ubijano ją w okresie Bożego Narodzenia. 

Speck był wtedy dobry przez cały rok. Speck Alto Adige się od boczku znanego w języku niemieckim jako Bauchspeck. Jest wytwarzany z udźca wieprzowego i łączy w sobie dwie metody konserwacji: suszenie na świeżym powietrzu, co jest powszechne w regionie śródziemnomorskim, oraz delikatne wędzenie, które jest typowe dla północnej Europy. Temu połączeniu speck zawdzięcza swój łagodny, wędzony smak. 

Tradycyjna receptura przypraw producentów jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i nadaje Speck Alto Adige niepowtarzalny charakter. Jako integralna część kuchni południowotyrolskiej, jest głównym składnikiem tradycyjnego Marende (przekąska) i można go znaleźć w klasycznych potrawach, a także w najlepszej nowoczesnej gastronomii.

Nie, szynka i speck nie są automatycznie tym samym - nawet jeśli mogą być wykonane z podobnych kawałków mięsa. Decydującymi czynnikami są pochodzenie, przetwarzanie i dojrzewanie. 

Speck Alto Adige ChOG to tak zwana szynka speck. Oznacza to, że jest wytwarzany z udźca wieprzowego, zwanego w Południowym Tyrolu "Schlegel", podobnie jak dobrze znana surowa szynka z regionu śródziemnomorskiego. Południowotyrolski boczek nie ma zatem nic wspólnego z klasyczną (niemiecką) Bauernspeck. 

Tym, co odróżnia Speck Alto Adige od innych specjałów z szynki, jest jego specjalna metoda produkcji. Łączy ona w sobie dwie tradycje: Po soleniu jest lekko wędzona drewnem o niskiej zawartości żywicy, a następnie suszona i dojrzewa na świeżym górskim powietrzu. Z kolei śródziemnomorska szynka peklowana dojrzewa wyłącznie na powietrzu, bez wędzenia. W porównaniu z mocno wędzonymi szynkami, takimi jak te z północnego regionu alpejskiego, Speck Alto Adige jest znacznie łagodniejszy w smaku i tylko delikatnie wędzony. 

To zrównoważone połączenie sprawia, że Speck Alto Adige ChOG jest niezależną specjalnością o wyjątkowym charakterze - gdzieś pomiędzy szynką a speckiem, ale wyraźnie zdefiniowaną przez tradycyjną produkcję.

Speck Alto Adige ChOG najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Dlatego ważne jest, aby wyjąć go z lodówki lub spiżarni w odpowiednim czasie. Powinieneś również usunąć opakowanie co najmniej godzinę przed jedzeniem. Pozwoli to speckowi "oddychać" i optymalnie rozwinąć swój smak. 

Istnieją dwie różne opcje idealnego cięcia: Wiele osób preferuje cieniutkie plasterki za pomocą ząbkowanej krajalnicy, podczas gdy inni wolą kroić speck tradycyjnie za pomocą noża. 

W tym drugim przypadku będziesz potrzebować ostrego noża z gładkim ostrzem i drewnianej deski: najpierw odetnij plastry o grubości około 3 cm wzdłuż szynki lub kawałka specku i usuń skórkę. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz również odciąć skórkę z przyprawami - jeśli ją pozostawisz, boczek będzie miał mocniejszy i ostrzejszy smak. Następnie pokrój kawałek specku w cienkie plasterki, aby zachować charakterystyczny smak. 

Z drugiej strony, w przypadku dań takich jak południowotyrolskie knedle ze speckiem, gdzie speck jest tradycyjnie krojony w drobną kostkę. Oprócz klasycznych przepisów, możesz cieszyć się nim samodzielnie jako przekąską, na chlebie lub w sałatkach. Speck rozwija również swój typowy smak jako składnik ciepłych potraw, a nawet słodkich kreacji. Odkryj nasze różnorodne przepisy na speck i zainspiruj się.