Tortini di Zucca con Gorgonzola, Salsa Yogurt e Speck Alto Adige IGP
Un antipasto raffinato con sapori decisi di Speck Alto Adige IGP
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 70 min
Una ricetta di: Sara Sguerri
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Per i tortini
- 500 Grammi di polpa di zucca Butternut
- 150 Millilitri di panna fresca
- 3 uova
- 50 Grammi di Parmigiano grattugiato
- 150 Grammi di gorgonzola piccante
- olio extravergine d’oliva a piacere
- sale a piacere
- pepe a piacere
Per la salsa
- 125 Grammi di yogurt intero
- 3 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di erba cipollina
- sale a piacere
- pepe a piacere
Per completare
- 250 Grammi di Speck Alto Adige IGP (a fette sottili)
Tortini di Zucca con Gorgonzola, Salsa Yogurt e Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 70 min
- Tagliate la polpa di zucca a cubetti piccoli.
- In una padella versate un filo d’olio, unite la zucca e fate soffriggere per qualche minuto, quindi versate un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti; aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- Trasferite la zucca nel bicchiere del minipimer e frullate fino ad ottenere una crema; trasferite la crema in una ciotola ed unite la panna fresca, le uova ed il Parmigiano grattugiato. Amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe ed unite infine 100 g di gorgonzola spezzettato grossolanamente.
- Suddividete il composto negli stampini monoporzione in silicone, sistemateli in una pirofila e versate acqua fino ai ¾ di essa procedendo con la cottura a bagnomaria.
- Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (fate comunque la prova stecchino); lasciate intiepidire.
- Nel frattempo, preparate la salsa amalgamando allo yogurt l’olio, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Sistemate per ogni tortino 4 fette di Speck Alto Adige IGP a formare delle rose, allargatele e disponetele al centro di ogni piattino. Sformate i tortini capovolgendoli sui piattini, al centro delle rose di Speck Alto Adige IGP. Completate con un’altra fettina di Speck Alto Adige IGP, i 50 g di gorgonzola rimasti ed un filo di salsa yogurt.
- Servite subito.