Champignon con crema di patate, Formaggio Stelvio DOP e Speck Alto Adige IGP
Un connubio di sapori alpini per un antipasto sfizioso
Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 30 min
Una ricetta di: Teresa Balzano
Ingredienti
Porzione per
4
persone
Per i funghi:
- 10 champignon
- 300 gram di patate
- 100 gram di Formaggio Stelvio DOP
- 120 gram di Speck Alto Adige IGP
- Latte a piacere
- Sale a piacere
Per la salsa verde:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva a piacere
- Sale a piacere
Champignon con crema di patate, Formaggio Stelvio DOP e Speck Alto Adige IGP
Tempo di preparazione 30 min
- Lavate 8 champignon ed eliminate il gambo facendo attenzione a non rompere la cappella.
Basterà far roteare il gambo con le mani per staccarlo senza difficoltà. Disponete le teste nella vaporiera e fate cuocere per circa 8 minuti. - Nella vaporiera stessa potere far cuocere le patate prolungando la cottura fino a quando saranno ben tenere, altrimenti lessatele.
Intanto tagliate il Formaggio Stelvio DOP a pezzetti piuttosto piccoli e lo Speck Alto Adige IGP a listarelle e poi a cubetti, lasciando da parte 8 listarelle intere. Schiacciate le patate in modo da ottenere una purea, aggiungetevi il Formaggio Stelvio DOP e mezzo bicchiere di latte caldo e amalgamate il tutto fino a quando avrete una purea omogenea. - Affettate finemente la testa degli altri 2 champignon. Farcite le teste degli champignon con questa purea.
- Per la salsa verde lavate e asciugate il prezzemolo e unitelo in un mixer insieme all’aglio, un pizzico di sale e abbondante olio. Frullate il tutto e aggiungete altro olio se necessario.
- Disponete gli champignon farciti nei piatti, decorate con il carpaccio di champignon freschi, lo Speck Alto Adige IGP, eventualmente altro Formaggio Stelvio DOP tagliato a cubetti, e completate infine con la salsa verde.