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Tagliatelle con Speck Alto Adige IGP croccante e castagne

Un primo piatto profumato, irresistibile per tutti coloro che amano il sapore di castagne e Speck Alto Adige IGP.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: Stefano Cavada

Ingredienti

Porzione per

persone

Ingredienti

160 Grammi di farina 00
40 Grammi di semola rimacinata di grano duro
0.25 Cucchiaino di sale fino
2 uova
0.5 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

per il condimento

50 Grammi di Speck Alto Adige IGP
35 Grammi di burro
foglie di salvia a piacere
90 Grammi di castagne precotte
pepe nero rimacinato a piacere

Per spolverizzare

semola rimacinata di grano duro a piacere

Tagliatelle con Speck Alto Adige IGP croccante e castagne

Tempo di preparazione 45 min

Unire la farina 00 e la semola rimacinata in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo tagliare a julienne sottile lo Speck Alto Adige IGP. Prelevare un quarto di impasto e lasciare il restante avvolto nella pellicola in modo che non si asciughi.
Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendipasta. Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm. Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro, lo Speck a julienne e le foglie di salvia. Lasciare rosolare per alcuni minuti in modo che il burro si insaporisca di salvia e che lo Speck diventi croccante
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolare le tagliatelle e tuffarle nella padella col burro e lo Speck. Sbriciolare le castagne precotte con la mani e saltare la pasta, aggiungendo eventualmente dell’acqua di cottura. Aggiungere una grattata di pepe nero fresco e servire le tagliatelle.