Croquetas con Speck Alto Adige IGP

1. Per preparare le croquetas con Speck Alto Adige IGP, eliminate la cotenna dalle fette di Speck Alto Adige IGP e tagliatele a piccoli quadratini. Mettete da parte.  
2. In una pentola scaldate l’olio extravergine di oliva e scioglieteci il burro. Aggiungete la farina e mescolate subito con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Mescolate fino a ottenere un composto denso, quindi versate il latte, continuando a mescolare. Dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Fate cuocere per qualche minuto fino a farlo addensare. 
3. Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e la noce moscata e mescolate. Unite i quadratini di Speck Alto Adige IGP, eventualmente aggiustate di sale e pepe e mescolate. Trasferite il composto in una pirofila o un piatto fondo, coprite e mettete in frigo per ca. 2 ore, volendo anche tutta la notte. 
4. Trascorso il tempo di riposo in frigo preparate tre piatti, uno con la farina, uno con il pangrattato e il terzo con le uova e un pizzico di sale e pepe. Sbattete le uova con una forchetta. 
5. Riprendete il composto delle croquetas dal frigo e con le mani inumidite formate 16 crocchette lunghe ca. 5 cm e spesse ca. 3 cm.  
6. Passate ciascuna crocchetta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Ripetete il passaggio nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta, in modo da ottenere una doppia panatura e rendere le croquetas più croccanti. 
7. Scaldate l’olio di arachide in una padella. Quando sarà ben caldo inserite le croquetas, e friggetele per ca. 3 minuti, fino a quando saranno dorate. Friggetele in più porzioni, a seconda delle dimensioni della vostra padella.  
8. Servite subito o comunque ancora calde per gustarle in tutta la loro croccantezza! 

Suggerimento: Se le uova non dovessero bastare, prima che finiscano, aggiungete un goccio di latte e mescolate.