Vai al contenuto principale Vai agli ingredienti Vai alle istruzioni

Saltimbocca con Speck Alto Adige - ricetta

Saltimbocca con Speck Alto Adige IGP: una ricetta raffinata e ricca di gusto, perfetta per un secondo piatto della tradizione rivisitato.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 min

Una ricetta di: Julia Morat

Ingredienti

Porzione per

4

persone

Ingredienti

  • 4 fettine noce di vitello
  • 24 slice di Speck Alto Adige IGP
  • 16 foglie di salvia
  • 2 cucchiaiodi farina
  • 20 gram olio di semi
  • 60 gram di burro
  • 150 ml di vino bianco
  • di pepe a piacere

Saltimbocca con Speck Alto Adige - ricetta

Tempo di preparazione 20 min

  1. Per preparare i saltimbocca allo Speck Alto Adige IGP, battete le fettine di vitello con il batticarne in modo da renderle uniformi e poi tagliate ognuna in 3 pezzi pressoché uguali.
  2. Adagiate su ogni fettina di vitello 2 fette di Speck Alto Adige IGP, piegandole a metà se dovessero sporgere dalla carne, e una foglia di salvia. Fissate Speck e salvia con degli stuzzicadenti. 
  3. Scaldate una padella capiente con l’olio e il burro, tenendo da parte una noce di burro per dopo.
  4. Nel frattempo mettete in un piatto la farina e passate tutte le fettine di vitello, una alla volta, nella farina, solo su un lato, ovvero quello della carne. 
  5. Appena il burro si sarà sciolto e inizierà a sfrigolare, adagiate i saltimbocca nella padella con il lato della carne. Fate rosolare bene a fuoco vivo per 2 minuti, muovendo la pentola ogni tanto. Unite anche le foglie di salvia avanzate. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
  6. Togliete i saltimbocca dalla padella e adagiateli su un piatto.
  7. Al fondo di cottura unite la noce di burro tenuta da parte e fate cuocere la salsina per un minuto circa a fuoco vivo, giusto il tempo di farla addensare un po’ e renderla cremosa.
  8. Rimettete i saltimbocca nella padella, fateli scaldare per pochi istanti, aggiungete pepe a piacere e servite subito.