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Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico

Soffici bao buns al vapore farciti con Speck Alto Adige IGP, robiola fresca, rucola e glassa al balsamico. Un piatto originale dal gusto equilibrato e raffinato.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di riposo: 210 min

Tempo di lievitazione: 20 min

Una ricetta di: Sara Sguerri

Ingredienti

Porzione per

Bao Buns

Per i bao buns

6 Grammi di lievito di birra fresco
140 Millilitri di acqua
8 Grammi di zucchero
220 Grammi di farina 00
40 Grammi di farina di riso
15 Grammi di olio di semi + quello per la ciotola
2 Grammi di sale

Per il ripieno

300 Grammi di robiola fresca
50 Grammi di rucola
16 Fetta di Speck Alto Adige IGP (fettine sottili)
glassa di aceto balsamico a piacere

Bao Buns con Speck Alto Adige IGP, Robiola, Rucola e Glassa al Balsamico

Tempo di preparazione 15 min

Sciogliete il lievito in metà dell’acqua tiepida assieme allo zucchero.
In una ciotola capiente setacciate le due farine, quindi incorporate l’acqua in cui avete sciolto il lievito ed amalgamate con una forchetta fino a completo assorbimento. Versate la restante acqua ed iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani; amalgamate anche l’olio ed in ultimo il sale. Spostatevi su di una spianatoia ed impastate in modo vigoroso per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato e liscio.
Formate una palla, riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta e coprite con pellicola; lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, rilavoratelo leggermente ottenendo un salsicciotto e tagliatelo ottenendo 8 “fette” da circa 50 g ciascuna. Formate delle palline e lasciatele lievitare ancora 30 minuti su una teglia rivestita con carta forno, nel forno spento con la luce accesa, coperte con pellicola trasparente.
A questo punto stendete ogni pallina con il mattarello, lavorando su una spianatoia leggermente infarinata, ottenendo dei dischi spessi circa 1 cm, del diametro di 10 cm ciascuno.
Tagliate 8 quadretti di carta forno, disponeteli sui dischi di impasto e poi piegate a metà ogni disco (la carta forno gli consentirà di non attaccarsi); riponete di nuovo i panini a lievitare per un’ora, nel forno spento con la luce accesa, coperti con pellicola.
A questo punto cuocete i bao buns a vapore: portate a bollore una pentola con abbondante acqua, adagiatevi l’apposito cestello per la cottura a vapore rivestendolo con un foglio di carta forno bucherellato e cuocetevi i bao buns, 4 alla volta, per circa 20 minuti, coperti. A fine cottura scoprite gradualmente in modo da non far seccare i bao buns.
Per farcire i bao, ponete sul fondo un cucchiaino di robiola, sistemate qualche fogliolina di rucola, aggiungete altra robiola ed infine completate con due fette sottili di Speck Alto Adige IGP. Ultimate con un filo di glassa al balsamico e servite.