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Pancake di zucchine alle erbe aromatiche con Speck Alto Adige IGP

Pancake salati con zucchine, erbe aromatiche e speck altoatesino IGP: una ricetta sfiziosa, perfetta per brunch, antipasti o piatti leggeri.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti

Porzione per

4

persone

Ingredienti

  • 1 zucchina piccola
  • 150 gram di farina di grano saraceno
  • 0.5 teaspoon di lievito in polvere
  • 0.5 teaspoon di bicarbonato di sodio
  • 2 uova
  • 150 gram yogurt
  • 30 gram di erbe aromatiche (aneto, erba cipollina, prezzemolo)
  • 1 cucchiaiodi semi di lino
  • 12 slice di Speck Alto Adige IGP
  • Sale, pepe a piacere
  • Olio per cuocere a piacere
  • Yogurt ed erbe aromatiche fresche per servire a piacere

Pancake di zucchine alle erbe aromatiche con Speck Alto Adige IGP

Tempo di preparazione 45 min

  1. Lavare la zucchina e tagliarla grossolanamente, quindi premerla in un asciugamano da cucina per farle perdere l’acqua in eccesso.
  2. Mescolare la farina di grano saraceno con il lievito e il bicarbonato di sodio. Unire in una terrina la zucchina, le uova e lo yogurt e mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle all’impasto insieme ai semi di lino.
  3. Riscaldare un padella antiaderente unta con un filo di olio. Mettere circa due cucchiaia di impasto nella padella per preparare il pancake, e procedere così fino a quando l’impasto sarà terminato.
    Per servire, mescolare un po’ di yogurt con le erbe aromatiche, sale e pepe. Mettere un cucchiaino della crema così ottenuta sui pancake e unire le fette di Speck Alto Adige. Per accompagnare è perfetta un’insalata croccante di cetrioli e ravanelli rossi tagliati a cubetti.