Tout d'abord, bonne nouvelle :
le speck a déjà une longue durée de conservation !
Ceux qui ont étudié la production du speck de plus près savent que les fermiers du Tyrol du Sud préparent la viande spécialement pour qu'elle se conserve toute l'année et constitue une source de protéines. Autrefois, des jambons entiers étaient entreposés dans la cave. Ils étaient ensuite amenés dans la cuisine pour être coupés en tranches et servis ou bien coupés en dés pour réaliser des boulettes. Aujourd'hui, le speck est disponible dans différents conditionnements. Les bouchers servent généralement à leurs clients de la viande non emballée, mais le speck peut être acheté sous vide dans les supermarchés.
La bonne manière de conserver le speck chez soi : le speck non emballé devrait, dans l'idéal, être enveloppé dans un tissu humide ou placé entre deux assiettes creuses dans un endroit frais pendant quelques semaines. Le speck ne doit pas être entreposé à proximité d'autres aliments ayant une odeur forte.
S'il est emballé sous vide, le speck peut être stocké dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans que cela nuise à sa qualité. Il est important de retirer l'emballage sous vide au moins une heure avant de servir le speck. Le speck doit être aéré à température ambiante afin de développer tout son arôme.