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Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 45 min

Une recette de: Foodblogger

Ingrédients

Pour

personnes

Pour les chips de couenne

couenne de Speck Alto Adige IGP à volonté
250 ml huile de tournesol
0.5 cuillère à soupesirop de bourgeons de sapin

Pour le risotto

huile d'olive à volonté
1 échalotes
0.5 gousse d'ail
200 gram riz Venere (riz noir)
1.5 cuillère à souperiz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
0.25 glass vin blanc
750 ml bouillon de poisson
2 cuillère à soupebeurre
30 gram parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu à volonté

Pour le poisson

2 filets de sole (de 150 g chacun)
sel et poivre à volonté
2 slice Speck Alto Adige IGP
0.5 gousse d'ail
1 cuillère à soupebeurre
0.5 branche de thym

Autres ingrédients

cresson à la betterave à volonté
pousses d'oignons à volonté
sirop de bourgeons de sapin à volonté

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Temps de préparation 45 min

Pour les chips de couenne, couper la couenne en 12 triangles avec un couteau bien aiguisé.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les morceaux de couenne.
À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement les triangles de couenne de l'huile et les placer sur de l'essuie-tout pour éliminer le gras.
Verser du sirop de bourgeons de sapin par-dessus et passer 5 minutes au four chaud à 180° (ventilé).
Réserver les chips de couenne caramélisées.
Pour le risotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
Couper les oignons et l'ail en morceaux et les faire dorer.
Ajouter le riz Venere et le faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire évaporer sans cesser de mélanger.
Ajouter le bouillon peu à peu, de manière à ce que le riz soit toujours couvert.
Faire cuire le riz en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Saler et poivrer et mélanger le beurre et le parmesan. Saler et poivrer la morue.
Envelopper les filets de morue avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et faire revenir pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive chaude.
Écraser les gousses d'ail et les ajouter au poisson avec le beurre et le thym.
Arroser à plusieurs reprises les filets de poisson avec le beurre fondu et terminer la cuisson à feu moyen pendant ½-1 minute de chaque côté.
Verser le risotto dans une assiette, y déposer les filets de morue et garnir avec le cresson et les pousses d'oignons.
Badigeonner les côtés de l'assiette de sirop de bourgeons de sapin et y disposer les chips de couenne.