Risotto aux poireaux et Speck Alto Adige IGP

Une recette italienne se marie avec la cuisine allemande traditionnelle : le risotto aux poireaux sud-tyrolien au Speck Alto Adige

Plat : premier plat
Style : modern
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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   Risotto aux poireaux et speck
Mélange aux poireaux:
100 g de poireaux cuits (uniquement la partie verte)
25 g de beurre
Risotto:
75 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
140 g de riz (Carnaroli)
huile d'olive
½ l de bouillon de légumes
20 g de Parmigiano Reggiano râpé
25 g de beurre
50 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
sel et poivre
Mélange aux poireaux:
200 g de poireaux cuits (uniquement la partie verte)
50 g de beurre
Risotto:
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
280 g de riz (Carnaroli)
huile d'olive
1 l de bouillon de légumes
40 g de Parmigiano Reggiano râpé
50 g de beurre
100 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
sel et poivre
Mélange aux poireaux:
400 g de poireaux cuits (uniquement la partie verte)
100 g de beurre
Risotto:
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
560 g de riz (Carnaroli)
huile d'olive
2 l de bouillon de légumes
80 g de Parmigiano Reggiano râpé
100 g de beurre
200 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
sel et poivre
  

Préparation

Mélange aux poireaux:

Mixer les poireaux et le beurre.

Risotto:

Toaster le riz dans de l'huile d'olive sans trop le colorer. Recouvrir le riz avec le bouillon de légumes et ajouter progressivement du bouillon dès que celui versé précédemment est absorbé. Faire cuire pendant environ 13 minutes en continuant à mélanger jusqu'à ce que le risotto devienne crémeux. Enfin, assaisonner le risotto avec le mélange aux poireaux, du Parmigiano Reggiano, du sel et du poivre. Briser le Schüttelbrot en morceaux et le mélanger au Speck Alto Adige IGP. Placer le risotto aux poireaux au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle en métal et le parsemer de Speck Alto Adige IGP et Schüttelbrot.
 
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