Wir lösen die Rätsel rund um den echten Südtiroler Speck g.g.A.
Der Südtiroler Speck g.g.A. ist eines der bekanntesten und beliebtesten Südtiroler Produkte. Er wird von Südtiroler Herstellern nach geheimen Familienrezepten produziert. Wissen Sie bereits alles über dieses traditionelle Südtiroler Produkt? Nachfolgend geben wir Ihnen Antworten auf drei spannende Fragen rund um den Südtiroler Speck.
Wie ist der echte Südtiroler Speck entstanden?
Der Speck entwickelte sich aus der Notwendigkeit heraus, das Fleisch für das ganze Jahr haltbar zu machen. Nördlich der Alpen wird Schinken durch Räuchern haltbar gemacht, in den mediterranen Ländern wird er hingegen durch Trocknen an der frischen Luft auf eine lange Lagerung vorbereitet. Die Südtiroler haben die beiden Methoden miteinander kombiniert, um das besondere Klima der Region zu nutzen, in der mediterrane Einflüsse auf alpine Landschaften treffen. Und schon war es passiert: Der einzigartige und schmackhafte Südtiroler Speck ist entstanden.
Wem verdankt der Speck seinen unverwechselbaren Geschmack?
„Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft“ – so lautet die goldene Regel bei der Herstellung des Südtiroler Specks g.g.A.. Das Geheimnis seines einzigartigen Geschmacks liegt in der typischen Gewürzkruste, die aus einer Mischung aus Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer besteht. Die Gewürzmischungen der einzelnen Hersteller beruhen auf alten Familienrezepten, die als gut gehütetes Geheimnis von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Woran erkennt man den Südtiroler Speck g.g.A.?
Der Südtiroler Speck g.g.A. wird ausschließlich in Südtirol und nach traditionellen Verarbeitungsmethoden aus dem Schlegel des Schweins hergestellt. Wenn der Speck alle Qualitätskriterien erfüllt und die strengen Kontrollen mit Bravour bestanden hat, wird die Schwarte mit einem Brandeisen versehen. Achten Sie beim Kauf von Speck auf das Gütesiegel, das Sie ganz einfach am grünen Trägersteg erkennen können. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert höchste Qualität und Authentizität.
Wenn Sie noch mehr über den Südtiroler Speck g.g.A. erfahren möchten, besuchen Sie doch einen Lehrgang der Südtiroler Speckakademie. Im Kurs „Speck ABC“ erfahren Sie alles, was Sie über die Speckherstellung wissen müssen, und in der Fortbildung „Speck & Wein“ erleben Sie, wie man den Südtiroler Speck am besten in Kombination mit Südtirol Wein genießt.