Große Auswahl und traditioneller Geschmack
Ein Teil des in Südtirol produzierten Specks wird zusätzlich mit dem Namen „Bauernspeck“ gekennzeichnet. Der Bauernspeck wird aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt. Die Schweine werden in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten. Bauernspeck ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und ist wegen seines höheren Fettanteils sehr beliebt. Neben dem Schlegelteil, welches die Bezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verwertet, ganz wie es die Tradition verlangt. Diese bieten unterschiedlichen Geschmack, aber stets gleich bleibende hohe Qualität. Bauernspeck zeichnet sich durch eine feine Maserung, mürbe Konsistenz und traditionellen Geschmack aus. Ein Speck, der auf der Zunge zergeht.
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden. Aufgrund der Fütterung und dem unterschiedlichen Alter der Tiere unterscheiden sich die Teile in Größe und Fettanteil. Je nach Gewicht und Dicke der Teilstücke liegt die Reifezeit für Bauernspeck bei mindestens drei bis fünf Monaten; für den Schlegel sogar bei durchschnittlich 8 Monaten. Bei der Herstellung müssen strenge Qualitätskontrollen eingehalten werden. Diese Kontrollen beginnen bereits bei der Auswahl der gentechnikfreien Futtermittel beim Bauern und begleiten alle Herstellungsschritte. Nur wenn alle Qualitätskriterien erfüllt sind, erhält der Speck die Bezeichnung „Bauernspeck“. Die Kontrollen werden durch das unabhängige Kontrollinstitut IFCQ in Zusammenarbeit mit dem Assessorat für Landwirtschaft der Autonomen Provinz Bozen durchgeführt.
Hersteller Bauernspeck