Unser Nachhaltigkeitskonzept

Diese Maßnahme widmet sich einer vertieften und systematischen Auseinandersetzung mit dem Thema Tierwohl. Ab 2024 und in den darauffolgenden Jahren werden weitere Recherchen durchgeführt, die als Grundlage für die Einführung eines klar definierten, geregelten und überprüfbaren Tierwohlstandards im Südtiroler Speck Konsortium dienen. Ziel ist es, bestehende Anforderungen weiterzuentwickeln und Tierwohl langfristig als festen Bestandteil der Qualitätsstrategie zu verankern.

Im Rahmen dieser Maßnahme werden die bestehenden Qualitätsstandards des Südtiroler Specks kritisch überprüft und bei Bedarf angepasst. Dabei stehen Aspekte wie Produktionssicherheit, Gesundheit und Konsumentenbelange im Vordergrund. Neue Qualitätsmaßstäbe werden definiert, bewertet und gegebenenfalls eingeführt. Ein besonderes Augenmerk liegt auf der ganzheitlichen Verwertung des Schweins, wobei die traditionelle Verarbeitung der einzelnen Teilstücke weiterhin eine zentrale Rolle spielt. Ziel ist es, die Qualitätsanforderungen konsequent weiterzuentwickeln und eine Produktlinie zu schaffen, die noch höhere Ansprüche erfüllt. 

Diese Maßnahme zielt auf eine schrittweise Umstellung des Strombezugs auf erneuerbare Energien ab. Grundlage dafür ist eine kontinuierliche Erhebung des Energieverbrauchs der Mitgliedsbetriebe. Ab 2024 werden Menge und Art des bezogenen Stroms systematisch erfasst, um die Umstellung gezielt zu unterstützen. Ziel ist es, bis 2025 den Anteil an grüner Energie aus Quellen wie Photovoltaik, Biomasse, Biogas, grünem Wasserstoff, Wind- und Wasserkraft deutlich zu erhöhen.

Im Rahmen dieser Maßnahme wird die schrittweise Umstellung auf umweltfreundlichere Verpackungslösungen vorangetrieben. Ab 2024 werden dazu die bestehenden Verpackungsspezifikationen aller Herstellerinnen und Hersteller erhoben. Für 2025 ist ein Forschungsprojekt vorgesehen, das sich mit innovativen Verpackungstypologien und deren Einsatzmöglichkeiten befasst.

Diese Maßnahme widmet sich der Analyse der Transportwege innerhalb der Speckproduktion. Im nächsten Nachhaltigkeitsbericht wird der aktuelle Status sowohl des eigenen Fuhrparks als auch der erweiterten Liefer- und Vermarktungskette erhoben. Ziel ist es, auf dieser Basis Potenziale zur ökologischen Optimierung der Transportprozesse zu identifizieren.

Diese Maßnahme konzentriert sich auf die nachhaltige Premium-Positionierung des Südtiroler Specks g.g.A. im Verbund mit weiteren Südtiroler Qualitätsprodukten wie Wein, Äpfeln, Schüttelbrot und Käse. Ein zentraler Aspekt ist zudem der Ausbau der regionalen Kreislaufwirtschaft mit dem Ziel, Ressourcen effizienter zu nutzen, Abfälle zu reduzieren und die Umweltbelastung zu minimieren. Rohstoffe und Materialien sollen möglichst lange im lokalen Umfeld im Kreislauf gehalten werden, um regionale Wertschöpfung zu sichern. Ergänzend dazu werden gezielte Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen im Handel umgesetzt, insbesondere in Form von Produktschulungen, um Wettbewerbsfähigkeit und langfristige Erfolge zu sichern.

Im Zentrum des Interesses steht bei dieser Maßnahme das „Gemeinsame“ innerhalb des Südtiroler Speck Konsortiums. Ziel ist es, Engagement und Identifikation der Mitgliedsbetriebe von innen heraus zu fördern und sicherzustellen, dass alle Unternehmen geschlossen hinter der Qualitätsmarke „Südtiroler Speck g.g.A.“ stehen. Dazu werden kulturelle, soziale und interne Aktivitäten gezielt gestärkt. Geplant sind unter anderem Versammlungen, Lehrgänge, Workshops sowie feierliche Würdigungen. Zudem sollen erneut gemeinsame Exkursionen und Lehrfahrten organisiert werden, um den Erfahrungsaustausch zu vertiefen und Nachhaltigkeitsthemen zu diskutieren.

Diese Maßnahme zielt auf die kontinuierliche Weiterentwicklung der Qualitätskontrollen und Prozessabläufe ab. Ein zentraler Bestandteil ist der Bau einer Versuchsanlage zur Optimierung der Speckherstellung und -verarbeitung, deren Fertigstellung für 2024 im NOI Techpark Bozen Südtirol vorgesehen ist. Ergänzend dazu werden weitere Forschungsprojekte verfolgt, darunter die Entwicklung von Verfahren zur Speckherstellung ohne den Einsatz von Nitrit und Nitrat.

Ziel dieser Maßnahme ist es, das Berufsbild in der Speckherstellung attraktiver zu gestalten. Zu diesem Zweck wird die Zusammenarbeit mit fachspezifischen Schulen intensiviert, um den Austausch zwischen Bildungseinrichtungen und der Praxis zu fördern. Ergänzend wird eine Image-Kampagne in Südtirol durchgeführt, die gemeinsam mit Partnern und dem Konsortium entwickelt wurde. Sie soll die Bekanntheit des Berufsbildes erhöhen und junge Talente gezielt ansprechen.

Diese Maßnahme zielt sowohl intern als auch extern auf die Stärkung des Bewusstseins für Nachhaltigkeit ab. Intern sollen Veranstaltungen wie das Speckfest, der Specktag und Verkostungen der Sensibilisierung für Nachhaltigkeit dienen. Extern ist hingegen eine Überprüfung und Anpassung der Kommunikations- und Werbematerialien vorgesehen. Darüber hinaus werden Fortbildungsangebote erweitert und intensiviert, ergänzt durch Kooperationen mit Akteuren anderer Südtiroler Qualitätsprodukte wie Wein, Äpfel, Schüttelbrot und Käse, um sich vermehrt mit Nachhaltigkeit zu befassen.