Aussehen, Duft, Geschmack: Daran erkennen Sie echten Südtiroler Speck g.g.A.
Schon beim Hinsehen weckt das typische Aussehen des Südtiroler Specks g.g.A. den Appetit. Was sind nun die Merkmale, die einen Original Südtiroler Speck g.g.A. auszeichnen? Wir haben sie hier für Sie zusammengefasst. Beim echten Südtiroler Speck sind Fleisch- und Fettanteil ausgewogen verteilt; rotweiß leuchtet einem die beliebte Spezialität etwa bei der Marende auf dem Brettl entgegen. In kleine Stiften oder hauchdünne Scheiben geschnitten kommt das Qualitätsprodukt bevorzugt auf den Tisch, wobei eingefleischte Südtiroler Speck-Genießer auf die dünn aufgeschnittene Variante schwören: „Der Geschmack verteilt sich so harmonischer im Mund“, so ein Insider.
Nicht erst im Gaumen wird echter Speckgenuss erlebbar. Riechen Sie an der Gewürzkruste und nehmen Sie den rauchig-milden Duft und das Zusammenspiel verschiedener Aromen war. Wacholder, Rosmarin, Majoran werden in Kombination mit Salz und Pfeffer beim Pökeln verwendet. Die geheime Gewürzmischung ist von Hersteller zu Hersteller verschieden und kommt in dieser ersten Phase der traditionellen Herstellung zum Einsatz. Es folgt die Räucherung mit harzarmem Holz und viel frischer Bergluft, bevor die Hammen in Ruhe und in gut durchgelüfteten Räumen zur einzigartigen Spezialität reifen.
Nach 22 Wochen kann sich der Südtiroler Speck g.g.A. endlich sehen lassen. Er hat seine typische, feste Struktur erhalten und auch ist eine natürliche, aromabildende Schimmelschicht entstanden, welche nach der Reifung abgewaschen wird. Sie ist ein Zeichen für die optimalen Reifebedingungen und die hohe Qualität des Südtiroler Specks.
Erst dann ist der Südtiroler Speck g.g.A. bereit zum Verkauf. Woran Sie erkennen, dass es der Original Südtiroler Speck g.g.A. ist, den Sie in den Händen halten? Wenn der Speck alle Qualitätskriterien erfüllt und die strengen Kontrollen mit Bravour bestanden hat, wird die Schwarte mit einem Brandeisen versehen. Achten Sie beim Kauf von Speck auf das Gütesiegel, das Sie ganz einfach am grünen Trägersteg erkennen können. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert höchste Qualität und Authentizität und das Wichtigste: unverwechselbaren Geschmack.