Il Bauernspeck è uno speck prodotto da suini selezionati e allevati in piccoli gruppi nei masi dell’Alto Adige. Disponbile in quantità limitate, il Bauernspeck ha caratteristiche ricercate anche grazie ad un’adeguata quantità di grasso.
La produzione del Bauernspeck segue minuziosamente il metodo tradizionale ed è soggetta a dei rigidi controlli. Il Bauernspeck viene ricavato dalla coscia del suino. I suini si distinguono per dimensioni e quantità di grasso, grazie al mangime non geneticamente modificato e all’età.
La produzione del Bauernspeck segue minuziosamente il metodo tradizionale ed è soggetta a rigidi controlli. Questi controlli iniziano già dalla scelta dei mangimi non modificati da parte dei contadini e accompagnano l’intero processo produttivo. Solo nel momento in cui tutti i criteri di qualità sono soddisfatti viene impresso a fuoco il marchio di qualità. I controlli sono effettuati dall’istituto indipendente INEQ in collaborazione con l’Assessorato all’agricoltura della Provincia di Bolzano.
Oltre alla coscia vengono utilizzati anche altri tagli (coppa, spalla, carrè, pancetta) in modo da sfruttare tutte le parti del suino, come vuole la tradizione.
I produttori
Senfter Macelleria Salumeria
Localitá Mercato Vecchio, 4
39038 San Candido
Windegger Franz & Co. SNC
Via J. G. Platzer, 1
39057 Appiano
Macelleria Steiner
Zona Artigianale, 32
39030 Rasun Anterselva
Kofler Speck SNC
Malgasott 2
39010 Senale San Felice