Il Consorzio per la promozione dello Speck Alto Adige è stato costituito nel 1992 da parte di 17 produttori e sotto l’amministrazione della Camera di Commercio di Bolzano.
Il Consorzio è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali secondo il Decreto del 04/12/2003 a rappresentare gli interessi dei produttori di speck.
Gli ambiti di attività del Consorzio Tutela Speck Alto Adige sono la politica di qualità, la tutela del marchio e le inziative promozionali, regolamentati da chiare direttive contenute nelle leggi dell’UE (Reg. 510/2006), dello Stato (Legge 526/99) e della Provincia Autonoma di Bolzano. Nello svolgimento di tali attività il Consorzio collabora attivamente con diverse istituzioni sia a livello locale che nazionale: la Provincia Autonoma di Bolzano, il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, l’istituto indipendente Nord Est Qualità (INEQ), l’organizazzione export Alto Adige della Camera di commercio (EOS).