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Zubereitung
Für die Pancakes
Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Sofern Sie Hokkaidokürbisse verwenden, können diese mit Schale verwendet werden, und muss somit lediglich gut gewaschen werden. Andere Kürbissorten hingegen müssen geschält werden.
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl bestreichen. Als „Pinsel“ kann man auch die Rosmarinzweige verwenden, welche dann anschließend mit aufs Blech gegeben werden. Alles bei 200 Grad für 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich und gar ist.
In der Zwischenzeit die Milch mit dem Essig verrühren.
Den gegarten Kürbis zusammen mit der Milch und den Eiern in einem Standmixer pürieren.
Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Butter schmelzen lassen. Den pürierten Kürbis in eine Schüssel geben und einen Teil der Mehlmischung unterrühren.
Restliche Mehlmischung hinzufügen, kurz verrühren und die geschmolzene Butter dazugeben. Alles nochmals kurz verrühren, nur so lange, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Eine Pfanne mit ein wenig Samenöl erhitzen, den Teig portionsweise in die Pfanne geben und zu ca. 10 cm großen Kreisen formen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten lang ausbacken, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, dann wenden und auch von der anderen Seite goldgelb backen.
Pancakes aus der Pfanne nehmen und warmhalten, während die restlichen Pancakes gebacken werden. Mit den Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. und dem Joghurtdip servieren.
Für den Joghurtdip
Knoblauch schälen und fein hacken. Samen der Chilischote entfernen und Schote fein hacken. Joghurt, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chilischote und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Idealerweise bereitet man den Joghurtdip etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr zu, damit sich der Geschmack besser entfalten kann. Dieser kann also ruhig zubereitet werden, während der Kürbis im Backofen gart.
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