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Schweinefilet mit Südtiroler Speck g.g.A. und Erbsencreme

Zartes Schweinefilet im Mantel aus Südtiroler Speck g.g.A. trifft auf cremige Erbsen und würzige Aromen

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 30 min

Kochzeit: 15 min

Ein Rezept von: Sara Sguerri

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Zutaten

  • 250 gram tiefgekühlte Erbsen (bei frischen etwa 2 kg mit Schoten einrechnen
  • 2 piece Knoblauchzehen
  • 700 gram Schweinefilet
  • 30 gram Dijon-Senf
  • 8 slice Südtiroler Speck g.g.A.
  • 45 gram Butter
  • 2 piece Zweige Rosmarin
  • 1 teaspoon rosa Pfefferbeeren
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl nach Geschmack

Schweinefilet mit Südtiroler Speck g.g.A. und Erbsencreme

Vorbereitungszeit 45 min

  1. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Erbsen und die geschälten Knoblauchzehen darin etwa 5 Minuten garen. Abgießen, das Kochwasser aufbewahren und die Erbsen in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
  2. Erneut abgießen, in ein hohes Mixgefäß geben, 20 g Olivenöl und 80 ml Kochwasser hinzufügen und zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
  3. Das Schweinefilet von Fett befreien und in 8 etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern und die Ränder mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit zwei Speckscheiben umwickeln, gut andrücken und mit Küchengarn fixieren. Auch die Oberseite mit Senf bestreichen.
  4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und rosa Pfeffer zugeben, dann die Medaillons mit der Senfseite nach unten einlegen. Nach ca. 3 Minuten die Oberseite ebenfalls mit Senf bestreichen, wenden und auch die zweite Seite goldbraun braten.
  5. Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten weitergaren. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Danach vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
  6. Die Filets heiß mit dem Bratensaft, der Erbsencreme und einer rohen Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. servieren.