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Gebratene Riesengarnelen mit Südtiroler Speck g.g.A. und Roveja-Erbsen

Ein raffiniertes Gericht, das Garnelen, Südtiroler Speck g.g.A. und Roveja-Erbsen harmonisch vereint.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 70 min

Ein Rezept von: Sara Sguerri

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Zutaten

  • 400 gram getrocknete Roveja-Erbsen
  • 4 piece Lorbeerblätter
  • 2 piece Stangen Lauch
  • 20 piece frische Riesengarnelen
  • 20 slice Südtiroler Speck g.g.A.
  • Salz nach Geschmack
  • Natives Olivenöl nach Geschmack
  • Frischer Oregano zum Garnieren nach Geschmack

Gebratene Riesengarnelen mit Südtiroler Speck g.g.A. und Roveja-Erbsen

Vorbereitungszeit 90 min

  1. Die Roveja-Erbsen am Vorabend in reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden einweichen. Vor der Zubereitung gründlich in einem Sieb abspülen, erneut mit etwa 2,5 Litern Wasser bedecken, die Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel für etwa eine Stunde kochen lassen. Das Wasser salzen, sobald es kocht.
  2. Den Lauch gründlich waschen, die äußeren Blätter entfernen und ihn in Scheiben schneiden. Einige Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten. Die Roveja-Erbsen abgießen und mit dem Lauch etwa zehn Minuten ziehen lassen, dabei nach Bedarf einige Löffel des Kochwassers hinzufügen.
  3. Die Riesengarnelen unter fließendem Wasser abwaschen, den Kopf und Panzer entfernen, ohne den Schwanz abzutrennen, und den schwarzen Darmfaden herausziehen. Etwas Öl hinzugeben.
  4. Jede Garnele in eine Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. einwickeln.
  5. Eine Pfanne erhitzen und die Garnelen im Südtiroler Speck g.g.A. von beiden Seiten je eine Minute anbraten.
  6. Die noch warmen Roveja-Erbsen auf einem Teller anrichten, einige gebratene Garnelen im Südtiroler Speck g.g.A. darauflegen und mit einem Zweig frischem.