Kurczak cordon bleu ze Speckiem Alto Adige ChOG i mozzarellą
Kurczak cordon bleu w stylu Południowego Tyrolu: ze Speck Alto Adige ChOG i mozzarellą: Absolutny must-taste!
Trudność: Średnie
Czas przygotowania: 60 min
Przepis od: Stefano Cavada
Składniki
Porcja dla
2
Personen
Składniki na dwie porcje kurczaka cordon bleu
- 2 piersi z kurczaka
- 4 slice mozzarelli
- 8 slice Speck Alto Adige ChOG
Do panierowania
- 40 gram panko (lub, alternatywnie, klasycznej bułki tartej)
- 2 łyżkaoliwy z oliwek extra vergine
- 4 łyżkamąki 00
- 1 jajko
- pieprz do smaku
Salsa musztardowa
- 30 gram masła
- 15 gram mąki 00
- 300 ml gorącego mleka
- 2 łyżkamusztardy Dijon
- 3 łyżkadrobno startego sera Parmigiano Reggiano
Kurczak cordon bleu ze Speckiem Alto Adige ChOG i mozzarellą
Czas przygotowania 60 min
- Rozgrzej piekarnik do 200°C statycznie/180°C z termoobiegiem.
- Rozsyp bułkę tartą na blasze i skrop oliwą. Piecz w piekarniku przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
- Czubkiem noża przetnij pierś kurczaka poziomo przez środek, aby utworzyć kieszonkę. Na desce do krojenia ułóż 4 plastry Specku Alto Adige ChOG, lekko nakładając je na siebie, nałóż mozzarellę i zawiń w roladkę – zrób po jednej roladce dla każdego cordon bleu. Umieścić roladki w piersiach kurczaka i zamknij kieszonki dwoma patyczkami koktajlowymi.
- Obtocz nafaszerowane piersi kurczaka w roztrzepanym jajku i pieprzu, a na koniec w bułce tartej. Następnie umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 35-40 minut w temperaturze 200°C/160°C (termoobieg).
- W międzyczasie rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i gotuj przez minutę, ciągle mieszając trzepaczką. Zdejmij z ognia i dodaj dwie chochle gorącego mleka. Kontynuując ubijanie, dodaj resztę mleka. Ponownie postaw na ogniu i gotuj przez minutę, ciągle mieszając, a następnie dodaj musztardę i starty ser Parmigiano Reggiano.
- Podaj kurczaka cordon bleu z sosem musztardowym.