Kurczak cordon bleu ze Speckiem Alto Adige ChOG i mozzarellą
Kurczak cordon bleu w stylu Południowego Tyrolu: ze Speck Alto Adige ChOG i mozzarellą: Absolutny must-taste!
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 min
Ein Rezept von: Stefano Cavada
Zutaten
Reicht für
2
cordon bleu
Składniki
- 2 piersi z kurczaka
- 4 slice mozzarelli
- 8 slice Speck Alto Adige ChOG
Do panierowania
- 40 gram panko (lub, alternatywnie, klasycznej bułki tartej)
- 2 Esslöffeloliwy z oliwek extra vergine
- 4 Esslöffelmąki 00
- 1 jajko
- pieprz nach Geschmack
Salsa musztardowa
- 30 gram masła
- 15 gram mąki 00
- 300 ml gorącego mleka
- 2 Esslöffelmusztardy Dijon
- 3 Esslöffeldrobno startego sera Parmigiano Reggiano
Kurczak cordon bleu ze Speckiem Alto Adige ChOG i mozzarellą
Vorbereitungszeit 60 min
- Rozgrzej piekarnik do 200°C statycznie/180°C z termoobiegiem.
- Rozsyp bułkę tartą na blasze i skrop oliwą. Piecz w piekarniku przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok.
- Czubkiem noża przetnij pierś kurczaka poziomo przez środek, aby utworzyć kieszonkę. Na desce do krojenia ułóż 4 plastry Specku Alto Adige ChOG, lekko nakładając je na siebie, nałóż mozzarellę i zawiń w roladkę – zrób po jednej roladce dla każdego cordon bleu. Umieścić roladki w piersiach kurczaka i zamknij kieszonki dwoma patyczkami koktajlowymi.
- Obtocz nafaszerowane piersi kurczaka w roztrzepanym jajku i pieprzu, a na koniec w bułce tartej. Następnie umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 35-40 minut w temperaturze 200°C/160°C (termoobieg).
- W międzyczasie rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i gotuj przez minutę, ciągle mieszając trzepaczką. Zdejmij z ognia i dodaj dwie chochle gorącego mleka. Kontynuując ubijanie, dodaj resztę mleka. Ponownie postaw na ogniu i gotuj przez minutę, ciągle mieszając, a następnie dodaj musztardę i starty ser Parmigiano Reggiano.
- Podaj kurczaka cordon bleu z sosem musztardowym.