Calzoni ze Speckiem Alto Adige ChOG
Uwielbiasz pizzę? W takim razie wypróbuj ten przepis na calzoni ze Speckiem Alto Adige ChOG, by doświadczyć sensacyjnej eksplozji smaków!
Trudność: Średnie
Czas przygotowania: 60 min
Przepis od: Stefano Cavada
Składniki
Porcja dla
4
osoby
Na 4 calzoni
- 500 Gram mąki Manitoba
- 3.5 Gram drożdży piwnych w proszku
- 350 Mililitr wody
- 10 Gram soli kuchennej
Nadzienie
- 2 mozzarelle fior di latte
- 500 Gram świeżej ricotty
- 140 Gram Specku Alto Adige ChOG pokrojonego na „zapałki”
- mielony czarny pieprz do smaku
- kilka listków świeżej bazylii do smaku
- 100 Gram miąższu pomidorowego pokrojonego w kostkę
- tarty ser Parmigiano Reggiano do smaku
- 20 Plasterek Specku Alto Adige ChOG
Do posypania
- Podwójnie mielona semolina z pszenicy durum do smaku
Calzoni ze Speckiem Alto Adige ChOG
Czas przygotowania 60 min
- Połącz mąkę Manitoba i drożdże piwne w misce. Dodaj wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż zostanie wchłonięta. Przykryj i odstaw na 10 minut. Dodaj sól i ugniataj ciasto w robocie kuchennym z końcówką do wyrabiania ciasta lub ręcznie na lekko natłuszczonej powierzchni roboczej.
- Umieść ciasto w misce lekko nasmarowanej oliwą z oliwek extra vergine, przykryj, pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Wyjmij ciasto z lodówki i podzielić na 4 części po ok. 200 g każda. Uformuj każdy kawałek w kulę, umieścić na posypanej mąką z semoliny blasze i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na godzinę.
- Pokrój mozzarellę fior di latte na „zapałki”, umieść w durszlaku nad miską i pozostaw do odsączenia, aż ciasto wyrośnie.
- Używając odrobiny mąki z semoliny do pomocy, rozciągnij każdą kulkę ciasta w krążek, naciskając dłońmi na zewnątrz. Rozłóż ricottę na jednej połowie krążka, a na wierzchu ułóż „zapałki” Specku i mozzarelli fior di latte, odrobinę zmielonego czarnego pieprzu i kilka listków bazylii.
- Złóż krążek i dobrze dociśnij brzegi, aby uszczelnić calzone. Ściśnij ciasto na środku calzone, aby utworzyć mały otwór.
- Rozłóż cienką warstwę pokrojonego w kostkę miąższu pomidorowego na wierzchu calzone i posyp odrobiną startego sera Parmigiano Reggiano.
- Ułóż wszystkie calzoni na blasze do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku (250°C statycznie / 230°C z termoobiegiem) przez 20 minut.
- Jeśli używasz kamienia ogniotrwałego, podgrzewaj w piekarniku statycznym przez 30 minut w temperaturze 250°C i piecz calzoni na kamieniu przez 17 minut.
- Wyjmij calzoni z piekarnika i przed podaniem ułóż na wierzchu cienko pokrojone plastry Specku.