Przejdź do głównej treści Przejdź do składników Przejdź do instrukcji

Burger ze Speckiem Alto Adige CHOG, karczochami, płatkami sera Parmigiano Reggiano i radicchio

Burger gourmet z karczochami, radicchio i Speckiem z Południowego Tyrolu ChOG: wyrazisty przepis łączący alpejską tradycję ze śródziemnomorskimi nutami.

Trudność: Średnie

Czas przygotowania: 60 min

Składniki

Porcja dla

burger

Na bułeczki

500 gram mąki typu 0
250 gram wody
4 gram drożdży piwnych
2.5 gram słodu
12 gram soli
25 gram cukru
1 jajko
75 gram zmiękczonego masła (w temperaturze pokojowej)

Do nadzienia

2 karczochy
5 slice Specku Alto Adige ChOG
1 jajko
Majonez do smaku
musztardy pełnoziarnistej do smaku
1 skórka z cytryny
1 hamburger
Płatki sera Parmigiano Reggiano do smaku
Sałata Radicchio do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Sól do smaku
Pieprz do smaku
Biały ocet winny do smaku

Burger ze Speckiem Alto Adige CHOG, karczochami, płatkami sera Parmigiano Reggiano i radicchio

Czas przygotowania 60 min

Aby przygotować bułeczki, wymieszaj mąkę z wodą w misce (szklaneczkę wody zostaw na boku) i odstaw na 30 minut. Procedura ta znana jest jako autoliza i prowadzi do uzyskania lepszego i gładszego pieczywa. W kolejnych krokach można użyć robota kuchennego, ale jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, łatwiej jest określić, kiedy składniki są dobrze wymieszane.
Rozpuść drożdże, słód i sól w pozostałej wodzie, odstaw na 30 minut i dodaj do mieszanki mąki i wody. Dodaj cukier, roztrzepane jajko i masło, w dwóch etapach. Odstaw na 40 minut. Podziel ciasto na małe kulki, ułóż je na blasze do pieczenia i odstaw na kolejne 20 minut. Ubij żółtko z odrobiną mleka i posmaruj bułeczki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut.
W międzyczasie pokrój drobno karczochy i umieść je w misce z wodą i octem, aby nie zbrązowiały. Odcedź i osusz.
Ugotuj jajko we wrzącej wodzie przez 4 minuty, ostudź pod bieżącą wodą i obierz ze skorupki. Umieść musztardę, olej, sól, pieprz, jajko i kroplę octu w misce i zmiksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Tak przygotowaną emulsją polej karczochy.
Usmaż hamburgery z kroplą oliwy na rozgrzanej patelni.
Dopraw majonez skórką z cytryny i musztardą.
Umyj i pokrój radicchio, skrop oliwą i posól, a następnie piecz w piekarniku przez 4 minuty. Przekrój bułki na pół, w razie potrzeby lekko je podpiecz na patelni, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. Posmaruj majonezem musztardowym, a następnie obłóż ugotowanymi karczochami, burgerem, płatkami sera Parigiano Reggiano, gotowanym radicchio i Speckiem Alto Adige ChOG, a następnie zamknij górną połówką bułki.