Törggelen in Alto Adige
Che cos'è il Törggelen?
Fuori le foglie cambiano colore, dentro ti aspettano Speck Alto Adige IGP, castagne arrostite e un bicchiere di vino novello. In Alto Adige è arrivato il momento del Törggelen.
Ogni autunno, quando arriva il vino nuovo, in Alto Adige si rinnova una tradizione molto amata: il Törggelen. Nelle accoglienti stube dei masi e nelle osterie contadine ci si ritrova per gustare i piatti tipici della stagione. Spesso si comincia con una Marende, la tradizionale merenda salata altoatesina, in cui lo Speck Alto Adige IGP non può mancare.
Ma sapevi che un tempo erano gli ospiti a portare il cibo? In passato, gli amanti del vino raggiungevano i masi per assaggiare il vino della nuova vendemmia e valutarne la qualità. Solo in seguito i contadini iniziarono a offrire anche piatti preparati con ingredienti di stagione. È così che si è sviluppato il Törggelen come lo conosciamo oggi.
Per vivere questa tradizione, puoi scegliere un'osteria contadina o un maso che propone il Törggelen durante l'autunno. Informati in anticipo su date e disponibilità e contatta direttamente la struttura per prenotare.
Cosa si mangia al Törggelen?
Si comincia con una merenda a base di Speck Alto Adige IGP, si prosegue con i canederli caldi e si finisce con le castagne arrostite. A tavola arrivano tutti i sapori dell'autunno.
Un tradizionale pranzo o cena del Törggelen inizia spesso con una sostanziosa merenda. Sul tagliere di legno trovi Speck Alto Adige IGP, formaggi saporiti, Kaminwurzen, i tipici salamini affumicati, e pane croccante. Un abbinamento particolarmente apprezzato è quello con lo Schüttelbrot. Lo speck, leggermente affumicato e delicatamente speziato, aggiunge il suo gusto caratteristico a questo momento di convivialità.
Seguono piatti come la zuppa d'orzo, i canederli o un ricco piatto di carne. Lo Speck Alto Adige IGP trova spazio anche nelle preparazioni calde, per esempio nei tradizionali canederli allo speck. A conclusione del pasto non possono mancare le castagne arrostite. Il tutto viene tradizionalmente accompagnato dal vino nuovo.
Ricette autunnali con Speck Alto Adige
Dai classici alle varianti più creative: quattro ricette che abbinano lo Speck Alto Adige IGP a canederli, castagne, zucca e altri ingredienti autunnali.
Canederli allo speck
Che cucina altoatesina sarebbe senza i canederli allo speck? Per preparare questo classico, unisci cubetti di pane, Speck Alto Adige IGP, cipolla rosolata, uova ed erbe aromatiche fresche. Forma i canederli, cuocili in acqua salata e servili in un brodo caldo. È lo speck a dare loro il gusto inconfondibile. Un piatto semplice e sostanzioso, perfetto per le giornate più fresche.