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Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Speck Alto Adige IGP en version mousse : déjà essayé ? Il suffit d'ajouter du pain typique du Sud-Tyrol, comme le Vinschger Paarl, et le tour est joué.

Difficulty: Easy

Preparation time: 60 min

A recipe by: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Ingredients

Serves for

personnes

Ingredients

0.5 feuille de gélatine
50 gram Speck Alto Adige IGP
50 ml bouillon de viande
75 ml crème
ciboulette ou autres herbes aromatiques (finement hachées) to taste

Autres ingrédients

1 pains du Sud-Tyrol (ex. Vinschgerlen)
6 slice Speck Alto Adige IGP
salade to taste

Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Preparation time 60 min

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper le Speck Alto Adige IGP en dés et l'ajouter au bouillon de viande, puis le faire refroidir au congélateur. Émincer avec un cutter la masse de Speck, éventuellement la passer au tamis et assaisonner avec la ciboulette. Fouetter la crème et l'incorporer à la masse de Speck. Bien essorer la gélatine ramollie et la dissoudre dans 3 cuillères à soupe de crème liquide tiède. Incorporer le mélange à la masse de Speck et crème et mettre au réfrigérateur. Couper le pain en tranches fines et le faire griller au four à 180° pendant env. 10 minutes. Disposer la salade dans les assiettes. Avec une poche à douille, verser un peu de mousse de Speck sur les tranches de Speck Alto Adige IGP, enrouler les tranches et les disposer sur le pain grillé. Disposer sur la salade et servir.
Conseil: Ce plat est idéal comme antipasto mais aussi comme finger food pour une réception ou bien comme bouchée dans un buffet.