Mille-feuille de Speck Alto Adige IGP
Millefeuille au speck du Tyrol du Sud IGP : une recette élégante qui marie tradition alpine et légèreté moderne.
Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Une recette de: Herbert Hintner
Ingrédients
Pour
4
personnes
Ingrédients
- 32 slice de Speck Alto Adige IGP
- 40 tranches de pommes de terre
- 30 gram de salade mélangée
Vinaigrette
- 60 gram de vinaigre balsamique
- 20 gram de raifort
- 180 ml d'huile d'olive vierge extra
Mille-feuille de Speck Alto Adige IGP
Temps de préparation 30 min
- Couper le Speck Alto Adige IGP en tranches fines. Couper les pommes de terre non épluchées en tranches fines (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline. Les plonger dans de l'eau tiède pendant 5 minutes. Égoutter et essuyer les tranches avec un torchon propre pour bien les sécher. Verser une bonne quantité d'huile d'olive vierge extra dans une poêle. Lorsqu'elle atteint la température maximum de 160°C, y plonger les tranches de pommes de terre : dès qu'elles sont dorées, les retirer rapidement de l'huile à l'aide d'une écumoire. Les égoutter et les placer sur un plateau recouvert d'essuie-tout. Laver et couper la salade mélangée.
- Vinaigrette:
- Mélanger le vinaigre, le raifort et l'huile.
- Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP au centre de l'assiette. Disposer la salade mélangée par-dessus et recouvrir avec les tranches de pommes de terre. Répéter l'opération à trois reprises en utilisant à chaque fois une tranche de Speck Alto Adige IGP pour former une sorte de mille-feuille. Assaisonner cette salade de pommes de terre légère avec la vinaigrette au raifort.