Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Une recette de carpaccio particulière

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Carpaccio de speck et cèpes



100 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
40 g de cèpes frais
1 radis
5 g d'oignons nouveaux
30 g de laitue
Assaisonnement :
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
½ cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de croûtons de pain
200 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
80 g de cèpes frais
2 radis
10 g d'oignons nouveaux
60 g de laitue
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
1 cuillère à soupe de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de croûtons de pain
400 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
160 g de cèpes frais
4 radis
20 g d'oignons nouveaux
120 g de laitue
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
2 cuillères à soupe de raifort
4 cuillères à soupe de croûtons de pain
 

Préparation

Assaisonnement:

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.

Carpaccio:

Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige.

Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.

Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Crème d'asperges, petits pois et Speck Alto Adige IGP croquant

Crème d'asperges, petits pois, menthe et speck croquant

La crème d'asperges avec quelque chose en plus ! Menthe fraîche, Speck Alto Adige aromatique et as-perges parfumées ; pour un plat qui sent le printemps.

Canederli aux épinards, crème à la courge et Speck Alto Adige IGP

Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck

Une réinterprétation d'un plat traditionnel : canederli aux épinards servis sur un lit de crème de courge.

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Une recette traditionnelle aux accents modernes. Quinoa granuleux, chou rouge doux et notre Speck Alto Adige au milieu.

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Une entrée parfumée et savoureuse, irrésistible pour ceux qui aiment le plein goût des châtaignes et du Speck Alto Adige IGP. 

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.

Carbonara au Speck Alto Adige

Carbonara haut-adigeoise

Amateurs de pâtes, cette recette est pour vous : impossible de se tromper avec cette Carbonara au Speck Alto Adige.

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Polenta au fromage de montagne et Speck Alto Adige IGP

Polenta au speck

La saveur épicée et fumée du Speck Alto Adige se marie avec la meilleure polenta italienne : une combinaison traditionnelle et simple, mais extrêmement savoureuse !

Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Tagliatelle au vin rouge et speck

Nous aimons cuisiner avec du vin. Parfois on l'ajoute aussi aux aliments. Avec des poireaux, du Graukäse et du Speck Alto Adige : un régal !

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.