Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Une recette de carpaccio particulière

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Carpaccio de speck et cèpes



100 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
40 g de cèpes frais
1 radis
5 g d'oignons nouveaux
30 g de laitue
Assaisonnement :
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
½ cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de croûtons de pain
200 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
80 g de cèpes frais
2 radis
10 g d'oignons nouveaux
60 g de laitue
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
1 cuillère à soupe de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de croûtons de pain
400 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
160 g de cèpes frais
4 radis
20 g d'oignons nouveaux
120 g de laitue
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
2 cuillères à soupe de raifort
4 cuillères à soupe de croûtons de pain
 

Préparation

Assaisonnement:

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.

Carpaccio:

Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige.

Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.

Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Polenta au fromage de montagne et Speck Alto Adige IGP

Polenta au speck

La saveur épicée et fumée du Speck Alto Adige se marie avec la meilleure polenta italienne : une combinaison traditionnelle et simple, mais extrêmement savoureuse !

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique

Sandwich gourmand aux pommes, Speck Alto Adige IGP, réduction de vinaigre balsamique, grains de moutarde et fromage robiola

Un sandwich qui combine les saveurs typiques du Tyrol du Sud et l’onctuosité du robiola, pour une expérience gustative vraiment unique.

Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Tortelli au speck

Une spécialité italienne, faite maison pour changer. Mmmm ... quel parfum ...

Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGP

Sandwich rustique au speck

Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.

Salade de roquette, pomme Granny Smith, Speck Alto Adige

Salade de roquette, pomme Granny Smith, speck et parmigiano reggiano

Le goût relevé du Speck Alto Adige se mêle à l’acidité de la pomme et à la salade fraîche pour déclencher un tourbillon de saveurs.

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Flammkuchen au Speck Alto Adige IGP, oignon et fondue de fromage: une tarte plate parfumée et sans levure

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Gaufres à la mousse de raifort et au speck

Oui, vous avez bien lu : l'ingrédient principal de cette recette est la gaufre typique de votre enfance, mais avec un petit quelque chose en plus ...

« Hasselback potatoes » avec Speck Alto Adige et crème fraîche

« Hasselback potatoes » avec speck, crème fraîche et ciboulette

Un classique revisité : ces pommes de terre Hasselback sont un véritable spectacle pour les yeux et pour le palais.