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Carpaccio de Speck Alto Adige IGP et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige IGP et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Difficulty: Easy

Preparation time: 30 min

A recipe by: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingredients

Serves for

2

personnes

Ingredients

  • 100 gram Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
  • 40 gram cèpes frais
  • 1 radis
  • 5 gram oignons nouveaux
  • 30 gram laitue

Assaisonnement

  • 0.5 tablespoonjus de citron
  • 2 tablespoonhuile d'olive
  • sel et poivre blanc fraîchement moulu to taste

Autres ingrédients

  • 0.5 tablespoonraifort en tranches
  • 1 tablespooncroûtons de pain

Carpaccio de Speck Alto Adige IGP et cèpes

Preparation time 30 min

  1. Assaisonnement: Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.
  2. Carpaccio: Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige. Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.
  3. Conseil: Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.