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Carpaccio de Speck Alto Adige IGP et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige IGP et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 30 min

Une recette de: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingrédients

Pour

personnes

Ingrédients

100 gram Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
40 gram cèpes frais
1 radis
5 gram oignons nouveaux
30 gram laitue

Assaisonnement

0.5 cuillère à soupejus de citron
2 cuillère à soupehuile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu à volonté

Autres ingrédients

0.5 cuillère à souperaifort en tranches
1 cuillère à soupecroûtons de pain

Carpaccio de Speck Alto Adige IGP et cèpes

Temps de préparation 30 min

Assaisonnement: Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.
Carpaccio: Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige. Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.
Conseil: Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.