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Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch - Rezept

Spinat mal anders. Probieren Sie unser leckeres und gesundes Nudelrezept mit Südtiroler Speck g.g.A. und Saibling aus dem Passeirer Tal.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Für den Nudelteig

  • 80 gram Hartweizenmehl
  • 120 gram Weizenmehl
  • 50 gram Spinat (gekocht, ausgedrückt und gemixt)
  • 1 Eier
  • 0.5 EsslöffelOlivenöl
  • Salz nach Geschmack

Für die Sauce

  • 0.5 mittelgroßes Saiblingsfilet
  • Olivenöl nach Geschmack
  • 6 slice Südtiroler Bauchspeck (dünn geschnitten)
  • 40 gram Lauch (in Ringe geschnitten)
  • 20 ml Weißwein
  • 100 ml Fisch- oder Gemüsefond
  • 20 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Weiteres

  • 2 slice Südtiroler Bauchspeck (geröstet)

Spinatnudeln mit Südtiroler Bauchspeck, Saibling und Lauch - Rezept

Vorbereitungszeit 60 min

  1. Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und zu Bandnudeln schneiden. Saibling entgräten, häuten und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bauchspeckstreifen, Lauch und Saibling darin anbraten. Mit Fischfond ablöschen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Sauce mit Sahne binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatnudeln in kochendem Salzwasser ungefähr 2 Minuten kochen und abseihen. Bandnudeln in der Sauce schwenken, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Speckscheiben garniert servieren.
  2. Tipp: Sie können statt des mittelgroßen Saiblingsfilets auch die Anfangs- und Endstücke von 3 Saiblingsfilets verwenden.