Croquetas mit Südtiroler Speck g.g.A.
Goldbraune, knusprige Croquetas mit Südtiroler Speck g.g.A. und Parmesan. Ideal als Vorspeise oder zum Aperitif.
Schwierigkeit: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 min
Kochzeit: 130 min
Ein Rezept von: Julia Morat
Zutaten
Reicht für
16
Croquetas
Für die Croquetas
- 100 Gramm Südtiroler Speck g.g.A. (ca. 5 mm dicke Scheiben)
- 50 Gramm Butter
- 25 Gramm Olivenöl
- 70 Gramm Mehl
- 300 Milliliter Milch
- 60 Gramm geriebener Parmesankäse
- Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Panade
- 50 Gramm Mehl
- Paniermehl nach Geschmack
- 2 Stück Eier
- etwas Milch nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Außerdem
- 700 Milliliter Erdnussöl
Croquetas mit Südtiroler Speck g.g.A.
Vorbereitungszeit 155 min
- Für die Zubereitung der Croquetas mit Südtiroler Speck g.g.A., die Schwarte vom Südtiroler Speck g.g.A. entfernen, den Südtiroler Speck g.g.A in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und Butter darin schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald eine dickflüssige Masse entstanden ist, unter ständigem Rühren die Milch eingießen und alles zu einer glatten und homogenen Masse verrühren. Unter Rühren wenige Minuten weiter kochen, bis die Masse eingedickt ist.
- Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesankäse und Muskatnuss hinzufügen und verrühren. Südtiroler Speck g.g.A. unterrühren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in eine Auflaufform oder einen tiefen Teller füllen und abgedeckt ca. 2 Stunden, eventuell auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit Semmelbröseln und den dritten mit den Eiern sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Die Eier mit einer Gabel verquirlen.
- Croquetasmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit feuchten Händen 16 Stück ca. 5 cm lange und ca. 3 cm dicke Croquetas formen.
- Croquetas nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. Den Paniervorgang mit Ei und Semmelbröseln nochmal wiederholen, damit die Croquetas noch knuspriger werden.
- Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Croquetas darin portionsweise für ca. 3 Minuten goldbraun frittieren.
- Sofort servieren und genießen.
Tipp: Sollten die Eier nicht ausreichen, eventuell einen Schuss Milch dazugeben.
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