Zum Hauptinhalt springen Zu den Zutaten springen Zu den Anleitungen springen

Speck-Risotto mit Beet von Melone Mantovano

Speck-Risotto mit Beet von Melone Mantovano: raffiniertes Risotto mit Südtiroler Speck und fruchtiger Melonennote.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 45 min

Ein Rezept von: Südtiroler Speck Konsortium

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Zutaten

  • 200 gram Carnaroli-Reis
  • 300 gram Südtiroler Speck g.g.A. in feine Streifen geschnitten
  • 2000 ml Gemüsebrühe
  • 100 gram Mascarpone
  • 100 gram sehr kalte Butter in Würfel geschnitten
  • Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Melonenbeet

  • 600 gram Melone Mantovano g.g.A. frei von Schale und Kernen
  • 2 Blätter Gelatine
  • 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • essbare Blüten nach Geschmack

Speck-Risotto mit Beet von Melone Mantovano

Vorbereitungszeit 45 min

  1. Für das Melonenbeet: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Melone zusammen mit dem Mineralwasser mixen und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auflösen und zur pürierten Melone geben. Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse gleichmäßig ca. 1 Zentimeter dick aufstreichen. Im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
  2. Für den Risotto: Den Reis mit Olivenöl in einem Topf anrösten und mit der kochenden Gemüsebrühe bedecken. Für 15–20 Minuten unter ständigem Umrühren garen, nach und nach Brühe dazugeben. Sobald der Risotto fertig ist vom Herd nehmen, den Südtiroler Speck g.g.A. dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Mascarpone und die Butterwürfel dazugeben und umrühren. Vor dem Servieren den Risotto 1 Minute ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Melonengelée mit einem runden Ausstecher ausstechen, auf dem Risotto anrichten und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren.