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Spaghetti mit Südtiroler Speck g.g.A. und Schüttelbrot

Weit mehr als nur ein einfaches Pasta-Rezept: Statt der typischen Tomatensauce, darf man sich auf eine „Schüttelbrotcreme“ freuen.

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 45 min

Ein Rezept von: Herbert Hintner

Zutaten

Reicht für

2

Personen

Nudelteig für die Pasta

125 Gramm Weizenmehl
25 Gramm Hartweizenmehl
4 Eigelb
0.5 Esslöffel Olivenöl
3 Gramm Salz

Schüttelbrotcreme

60 Gramm Südtiroler Speck g.g.A.
250 Gramm Gemüsefond
100 Gramm Schüttelbrot
25 Gramm Schnittlauch
50 Gramm Bergkäse
100 Gramm Spitzkohl
Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack

Spaghetti mit Südtiroler Speck g.g.A. und Schüttelbrot

Vorbereitungszeit 45 min

Nudelteig: Für die Spaghetti Weizenmehl und Hartweizenmehl gut vermischen, in der Mitte eine Mulde hinein drücken und Salz, Eigelb und Olivenöl hineingeben. Von innen heraus kreisförmig das Mehl einrühren und ungefähr 10 min kneten. Den Spaghetti-Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
Schüttelbrotcreme: Gemüsefond zum Kochen bringen, das Schüttelbrot hinzugeben, etwas salzen und pfeffern, ca. 10 Minuten kochen lassen und nachher fein pürieren. Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer weich dünsten. Den Nudelteig für die Spaghetti dünn ausrollen, die Blätter über eine Nudel-Chitarra legen und durchdrücken. Die Spaghetti in Salzwasser ca. 3 bis 5 Minuten kochen. Die gekochten Spaghetti zu dem Spitzkohl geben und durchschwenken.
Anrichten: Die Schüttelbrotcreme in die Mitte des Tellers geben. Die zubereiteten Spaghetti darauf anrichten. Dann die Spaghetti mit den Speckwürfeln, dem Schnittlauch und dem Bergkäse ausgarnieren.