Köstliche Piadina mit Südtiroler Speck g.g.A. und Rauke

Für den Teig

1. Für die Zubereitung vom Piadinateig Mehl 0, Dinkelmehl, Schweineschmalz, Milch, Wasser, Salz und Natron in die Rührschüssel geben.
   Rührmaschine einschalten und alles zu einem glatten Teig verkneten. Natürlich kann man den Teig auch von Hand kneten.
2. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, so ist es anschließend einfacher den Teig auszurollen.
   Nach der Ruhezeit den Teig in 2, 4 oder 8 gleich große Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen.
3. Eine große Antihaftpfanne erhitzen.
   Teigstücke nacheinander mit dem Nudelholz, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis ausrollen.
   Anschließend in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten braten, bis sich auf der Unterseite die klassischen dunklen Flecken gebildet haben.
   Dabei die Piadina mehrmals im Uhrzeigersinn drehen.
   Sobald die erste Seite fertig ist, die Piadina umdrehen und auch auf der zweiten Seite fertig backen.
4. Anschließend die Piadina auf einen Teller legen und mit einem Deckel, oder mit Alufolie abdecken.
5. Die restlichen Piadine auf dieselbe Weise zubereiten und jeweils übereinanderlegen, dabei immer wieder abdecken, damit sie warm und weich bleiben.

Fertigstellung

1. Rauke und Cocktailtomaten waschen und trockentupfen, Cocktailtomaten halbieren.
2. Sobald alle Piadine fertig zubereitet sind, jede mit 50 g Stracchino, 5-6 Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A., sowie Rauke und Cocktailtomaten füllen, zusammenklappen und servieren.