Gerstensalat mit Südtiroler Speck

1. Für den Gerstensalat mit Südtiroler Speck g.g.A. die Gerstengraupen mit Wasser abbrausen, in einen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Ca. 25 Minuten lang, bzw. gemäß Packungsanweisung, kochen. Erst gegen Ende der Kochzeit salzen. Gerstengraupen abseihen, in eine Schüssel geben, mit etwas nativem Olivenöl vermischen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und beiseite stellen. Rauke und Datteltomaten waschen. Rauke grob schneiden, Datteltomaten halbieren.
3. Den Südtiroler Speck g.g.A. von der Schwarte befreien und in dünne Stäbchen schneiden.
4. Sobald die Gerstengraupen abgekühlt sind, getrocknete Tomaten, Rauke, Kirschtomaten, Südtiroler Speck g.g.A., Mozzarellabällchen, Taggiasca-Oliven und Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Schuss natives Olivenöl dazugeben und alle Zutaten gut verrühren.
5. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Gerstensalat mit Südtiroler Speck g.g.A. zusammen mit ein paar Scheiben Südtiroler Speck g.g.A servieren.

Tipp

Wer den Gerstensalat am Vortag, oder ziemlich im Voraus zubereitet, nimmt ihn bitte ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.