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Armer Ritter mit Räuchermakrele und Südtiroler Speck g.g.A.

Achtung, es wird kreativ: Arme Ritter vom Vinschgerle mit Räuchermakrele und natürlich Südtiroler Speck g.g.A. - zum Brunch oder als Vorspeise.

Schwierigkeit: Schwer

Vorbereitungszeit: 60 min

Ein Rezept von: Foodblogger

Zutaten

Reicht für

Personen

Für die Apfelremoulade

0.5 Ei
0.5 EsslöffelBautz’ner Senf
Salz nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
75 ml Sonnenblumenöl
0.5 EsslöffelWeißweinessig
0.25 Apfel
1 Gewürzgurken
Gewürzgurkensud nach Geschmack
1 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße)
Meerrettich (frisch gerieben) nach Geschmack

Für die Armen Ritter

1 Vinschgerlen
0.5 Ei
50 ml Milch
Butter zum Braten nach Geschmack

Für die Räuchermakrele

1 frische Makrelen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
10 ml Calvados
Räuchermehl (aus dem Anglerbedarf) nach Geschmack

Für die Jakobsmuscheln

2 Jakobsmuscheln
Schüttelbrot (zerbröselt) nach Geschmack
Sonnenblumenöl zum Braten nach Geschmack

Weiteres

Südtiroler Speck g.g.A. (in dünne Scheiben geschnitten) nach Geschmack
Apfel (in dünne Scheiben geschnitten) nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (nur das Grüne), in feine Streifen geschnitten nach Geschmack

Armer Ritter mit Räuchermakrele und Südtiroler Speck g.g.A.

Vorbereitungszeit 60 min

Für die Remoulade Eigelb mit Senf, Salz und Zucker verrühren. Mit dem Schneebesen aufschlagen und dabei das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Weißweinessig, Salz und Zucker abschmecken. Apfel, Gewürzgurke und das Weiße der Lauchzwiebeln in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit etwas Gewürzgurkensud und Meerrettich unter die Mayonnaise rühren und abschmecken. Für die Armen Ritter Vinschgerlen in 8 Scheiben (ungefähr 1 cm dick) schneiden. Ei mit Milch verrühren und mit Salz würzen. Brotscheiben in der Eier-Milch-Masse einweichen und in einer Pfanne mit Butter knusprig braten. In dicke Streifen schneiden. Für die Räuchermakrele Fische putzen, filetieren, häuten, entgräten und salzen. Räuchermehl in einen mit Alufolie ausgelegten Wok streuen und leicht mit Calvados tränken. Gittereinsatz hineinsetzen, Deckel schließen und auf dem Herd erhitzen, bis das Mehl zu rauchen beginnt. Hitze reduzieren, Makrelenfilets auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 20 Minuten räuchern. In Stücke schneiden. Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, putzen und Corail entfernen. Jakobsmuscheln salzen und auf einer Seite in Schüttelbrotbröseln wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Muschel auf der Seite mit den Schüttelbrotbröseln anbraten, wenden und auf der anderen Seite glasig braten. Auf jeden Teller etwas Frühlingszwiebelgrün und eine Apfelscheibe legen. Remoulade darauf verteilen. Arme-Ritter-Streifen, Räuchermakrele und Speckscheiben als Turm darauf anrichten. Mit der Jakobsmuschel abschließen und mit Frühlingszwiebelgrün garnieren.
Tipp: Beim Räuchern ist eine gute Lüftung sehr wichtig, am besten Sie arbeiten direkt unter der Dunstabzugshaube. Zum Räuchern eignet sich auch ein Kugelgrill. Wenn man die Vinschgerlen nur halbiert, die Schnittflächen in Ei-Milch-Masse tränkt und in Butter brät, kann man das Ganze auch als Burger servieren. Dazu Fisch, Remoulade, Apfel, Zwiebel, Südtiroler Speck g.g.A. und Jakobsmuschel auf die untere Brothälfte schichten und mit der oberen Hälfte abdecken.