Christian, Heinz und Thomas Senoner betreiben die traditionsreiche Metzgerei Silbernagl in Kastelruth. Ein Firmenportrait.
„Jeder von uns Brüdern ist anders, aber wenn es ums Metzgern geht, sind wir alle gleich!“, sagt Christian Senoner. Er ist der jüngste der drei Senoner-Brüder und offizieller Inhaber des Metzgereibetriebs, den sie 2008 gemeinsam übernommen und weiterentwickelt haben. Seitdem setzen die Brüder ihre jeweiligen Stärken geschickt ein. Heinz kümmert sich um den Handel mit den einheimischen Viehbauern und um den Verkauf an der Theke, Thomas um die Fleischverarbeitung und die Herstellung von Südtiroler Speck, Christian betätigt sich als Produktionsleiter überall im Betrieb.
Die Brüder produzieren alles, was gutes Fleisch hergibt: Frischfleisch von verschiedenen Tieren, Speck, Salami, Brühwurst, Kochschinken und natürlich Südtiroler Speck g. Das Fleisch dafür beziehen sie von Bauern aus dem Schlerngebiet und dessen Umgebung. Nur das Schweinefleisch für den Markenspeck importieren die Senoner-Brüder aus Deutschland. Zwar ist die Zusammenarbeit mit vielen Kleinbauern mühsamer als der Handel mit einigen wenigen Großbetrieben, doch in der Qualität zeigt sich ihre Stärke. „Das beste Stück Fleisch kauf ich immer noch vom kleinesten Bauer!“, bestätigt der Meistermetzger.
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