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Rote Beete Galette mit glasierten Zwiebeln, Ziegenkäse und Südtiroler Speck g.g.A.

Rote-Bete-Galette mit glasierten Zwiebeln, Trauben, Ziegenkäse und Südtiroler Speck g.g.A.: ein raffiniertes Rezept mit ausgewogener Süße.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Tempo di cottura: 0 min

Una ricetta di: Klara & Ida  

Ingredienti

Porzione per

4

Personen

Für den Teig

  • 250 gram Dinkelmehl
  • 60 ml kaltes Wasser
  • 1 teaspoon Salz
  • 100 gram kalte Butter

Für den Belag

  • 550 Rote Bete
  • 3 cucchiaioOlivenöl
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 cucchiaioButter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 cucchiaioBalsamico-Essig
  • 1 cucchiaiogestrichener Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 80 gram kernlose Weintrauben
  • 100 gram Schmand
  • 120 gram Ziegenkäserolle
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • Nach Belieben hauchdünn geschnittene Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. a piacere

Rote Beete Galette mit glasierten Zwiebeln, Ziegenkäse und Südtiroler Speck g.g.A.

Tempo di preparazione 60 min

  1. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Rote Bete schälen, dabei Küchenhandschuhe benutzen. Anschließend halbieren und in Spalten schneiden. Die Spalten auf ein Backblech geben, mit 3 EL Olivenöl vermengen und im Backofen 40-50 Minuten garen bzw. bis sich einfach mit einer Gabel in sie hineinstechen lässt.
  2. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, Wasser, Salz und Butter in kleinen Flocken hinzufügen alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Das gelingt sehr gut mit den Händen oder auch mit den Knethaken der Küchenmaschine. Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  3. Zwiebel von der Haut befreien und in feine Ringe schneiden. Weintrauben waschen und die größeren halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Zwiebelringe hinzugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rosmarinzweig, Essig, Rohrzucker, Meersalz und Weintrauben hinzufügen und weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren einköcheln. Die Zwiebelringe sollten jetzt weich sein und Farbe angenommen haben. Rosmarin entfernen, Ziegenkäse in feine Scheiben schneiden.
  4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und den Teig auf dem Backpapier 3 mm dünn, kreisförmig ausrollen. Schmand auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1-2 cm stehen lassen. Die Weintrauben-Zwiebel-Mischung auf der Galette verteilen und diese anschließend gleichmäßig mit den Rote-Bete-Spalten bedecken. Zuletzt Ziegenkäse und Pinienkerne über die Rote Bete geben, Teigränder dekorativ einschlagen und Backpapier mit der Galette auf das Blech gleiten lassen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und die Galette 40 Minuten backen.
  5. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen, die Galette kurz auskühlen lassen, in Stücke schneiden und jedes Stück mit hauchdünn geschnittenen Streifen von Südtiroler Speck g.g.A. dekorativ belegen. Die Galette schmeckt warm und kalt, ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu.