Gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero
Questa insolita variante di gelato con Speck Alto Adige IGP si prepara in un attimo – senza nemmeno una gelatiera.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 45 min
Una ricetta di: Julia Morat
Ingredienti
Porzione per
4
Personen
Per il gelato
- 4 tuorli
- 1 pizzichi di sale
- 110 Grammi di sciroppo d'acero
- 60 Grammi di cubetti di Speck Alto Adige IGP
- 400 Millilitri di panna fresca liquida
Per il topping
- 40 Grammi di cubetti di Speck Alto Adige IGP
- 16 gherigli di noci pecan
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero
Tempo di preparazione 45 min
- Per il gelato: Mettete la panna in un pentolino e scaldatela fino a quando accenna a bollire, quindi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria e montateli insieme al sale fino a quando saranno spumosi. Mettete da parte 2 cucchiai di sciroppo d’acero (1 se preparate la dose per 2 e 4 se preparate la dose per 8 persone) e versate il resto dello sciroppo d’acero a filo nel composto di uova, continuando a lavorare con le fruste per un paio di minuti circa. Versate quindi la panna, sempre a filo, continuando a montare il tutto con le fruste elettriche. Quando tutta la panna sarà incorporata, mettete la ciotola su un pentolino con un fondo di acqua. Accendete il fuoco medio-basso e, continuando a lavorare con le fruste elettriche, scaldate il tutto fino a quando il composto diventerà più denso e cremoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per un’oretta circa, mescolando ogni tanto. Quindi trasferite in frigo per un’altra ora. Nel frattempo scaldate una padella e mettete i cubetti di Speck Alto Adige IGP a rosolare per un paio di minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete lo sciroppo d’acero e lasciate caramellare per un minuto circa, mescolando. Trasferite su della carta da forno e lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di raffreddamento in frigo, riprendete il composto di uova e sciroppo d’acero e incorporate i cubetti di Speck Alto Adige IGP con una spatola. Trasferite il tutto in un contenitore adatto e mettete in freezer per almeno 5 ore, mescolando ogni tanto, possibilmente anche ogni 30 minuti per le prime 4 ore, in modo da ottenere un gelato bello cremoso.
- Per il topping: Tritate grossolanamente le noci pecan. Scaldate una padella antiaderente e mettete i cubetti di Speck Alto Adige IGP a rosolare per un minuto circa, mescolando ogni tanto. Aggiungete le noci pecan tritate e fate rosolare/tostare tutto insieme per un altro minuto. Versate lo sciroppo d’acero e lasciate caramellare per un minuto, mescolando. Trasferite su della carta da forno e lasciate raffreddare.
- Ultimazione: Servite il gelato con Speck Alto Adige IGP e sciroppo d’acero in coppette o bicchierini, guarnito con il topping di Speck Alto Adige IGP e noci pecan.
- Suggerimento: Per un tocco in più, aggiungete un rametto di rosmarino e una fetta di Speck Alto Adige IGP arrotolata.