Eggs Benedict mit Südtiroler Speck g.g.A.

Die Sauce Hollandaise

1. Für die Sauce Hollandaise etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einem zweiten kleinen Topf die Butter schmelzen lassen.
2. In einer für das Wasserbad geeigneten Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Senf verrühren. Nach Belieben salzen.
3. Die Schüssel auf den kleinen Topf stellen und die Ei-Senf-Mischung über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sie cremig-schaumig ist.
4. Nun die Schüssel vom Topf nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene Butter eingießen. Eventuell mit Salz abschmecken.

Die Eier

1. Für die Zubereitung der Eggs Benedict, einen Topf mit Wasser, den Essig hinzugeben und zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit den Blattsalat waschen und trocken tupfen.
3. Das Focacciabrot längs und quer halbieren, damit 4 Halbkreise entstehen. Die Focacciastücke in einer Bratpfanne auf jeder Seite kurz toasten.
4. Anschließend auf einen Teller legen und jedes Focacciastück mit 4 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A. sowie Blattsalat nach Belieben belegen.
5. Sobald das Wasser für die Eier kocht, jeweils ein Ei in einer kleinen Schüssel vorsichtig aufschlagen, damit das Eigelb intakt bleibt.
6. Mit Hilfe eines Löffels im Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier nacheinander in den Strudel gleiten lassen.
7. Hitze sofort zurückdrehen und die Eier darin für 3 Minuten leicht köcheln lassen (pochieren).
8. Anschließend mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf den Südtiroler Speck legen.
9. Mit der Sauce Hollandaise und Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.

Tipp

Wer kein Focaccia-Brot findet, kann auch Toastscheiben verwenden, oder, wie das Originalrezept vorsieht, English Muffins.