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Champignons mit Kartoffelcreme, Käse & Südtiroler Speck g.g.A.

Eine alpine Geschmackskombination für eine raffinierte Vorspeise 

Schwierigkeit: Mittel

Vorbereitungszeit: 30 min

Ein Rezept von: Teresa Balzano

Zutaten

Reicht für

4

Personen

Für die Pilze:

  • 10 Champignons
  • 300 gram Kartoffeln
  • 100 gram Stilfser Käse g.U.
  • 120 gram Südtiroler Speck g.g.A.
  • Milch nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

Für die grüne Sauce:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl Extra Vergine nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack

Champignons mit Kartoffelcreme, Käse & Südtiroler Speck g.g.A.

Vorbereitungszeit 30 min

  1. 8 Champignons putzen und die Stiele vorsichtig entfernen, ohne die Köpfe zu beschädigen.
    Die Champignonköpfe in den Dampfgarer geben und ca. 8 Minuten garen.
  2. Die Kartoffeln können ebenfalls im Dampfgarer garen, bis sie weich sind, oder alternativ in Wasser kochen.
    In der Zwischenzeit den Stilfser Käse g.U. in kleine Stücke schneiden und den Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen und anschließend in Würfel schneiden, 8 Streifen zur Dekoration beiseitelegen.
    Die Kartoffeln zu einem Püree zerdrücken, Stilfser Käse g.U. und eine halbe Tasse warme Milch hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verrühren.
  3. Die restlichen 2 Champignons fein in Scheiben schneiden.
    Die Champignons mit der Kartoffelcreme füllen.
  4. Für die grüne Sauce die Petersilie waschen, trocknen und zusammen mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und reichlich Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
    Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
  5. Die gefüllten Champignons auf Tellern anrichten, mit frischem Champignon-Carpaccio, Südtiroler Speck g.g.A. und eventuell weiteren Stilfser Käse g.U. in Würfeln dekorieren und mit der grünen Sauce abrunden.