Windegger
Appiano Vedi mappa
Ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione e competenza artigianale contraddistinguono lo speck della casa Windegger.
Speck dal 1901
La macelleria Windegger è stata fondata nel lontano 1901. Per oltre un secolo, l'attività è stata tramandata di padre in figlio, con l'obiettivo di preservare le tradizioni consolidate e svilupparle con cura. Attualmente è gestita dalla quarta generazione del maestro macellaio Günther Windegger ad Appiano.
La ricetta di famiglia del suo bisnonno è ancora oggi al centro della produzione di speck. Nel corso del tempo è stata perfezionata, ma mai modificata radicalmente. La miscela equilibrata di spezie e il lento processo di stagionatura conferiscono allo Speck Windegger il suo aroma caratteristico e garantiscono la qualità costante del marchio.
Tempo, stagionatura e varietà
Metodi di produzione collaudati, tempi di stagionatura prolungati e diverse linee di bacon garantiscono un assortimento variegato.
Nella produzione, Günther Windegger attribuisce particolare importanza al grado di maturazione dello speck. Anziché puntare su un'essiccazione rapida, l'azienda si affida alla pazienza: lo speck viene conservato circa due mesi più a lungo del solito per ottenere la consistenza desiderata e un gusto equilibrato. I clienti possono scegliere tra diverse varietà, tra cui lo Speck Alto Adige IGP e Bauernspeck Alto Adige.
Circa la metà della produzione viene venduta direttamente nelle proprie macellerie, mentre la parte restante viene distribuita a supermercati e negozi di specialità gastronomiche selezionati nella regione del nord Italia. Tuttavia, da circa otto anni la famiglia soddisfa anche le richieste provenienti dall'estero.
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