Rinner
Laces Vedi mappa
Quella che era nata come una piccola macelleria di paese si è trasformata in un'azienda con una chiara attenzione alla produzione di speck di qualità.
Speck di Laces
Nel 1955 i genitori dell'attuale proprietario fondarono la macelleria Rinner a Laces. Nei primi anni, l'attività era fortemente improntata sull'arte classica della macelleria.
Il figlio Alexander Rinner si avvicinò già da piccolo a questo lavoro e aiutò i genitori fin dall'inizio. Ben presto maturò in lui il desiderio di allontanarsi dal concetto di macelleria tradizionale di paese e di concentrarsi sulla produzione di speck, affumicati e salumi stagionati. Questa svolta strategica ha gettato le basi per l'ulteriore sviluppo dell'azienda di famiglia, che oggi è gestita dalla seconda generazione.
Stagionatura classica con tempo e calma
La produzione di speck di Rinner è improntata su lunghi tempi di stagionatura e un processo di produzione controllato.
Nella produzione dello speck, Rinner rinuncia deliberatamente alla stagionatura rapida o artificiale. Dopo la salatura, le cosce vengono strofinate con una miscela di spezie fatta in casa a base di aglio, pepe, sale e coriandolo e conservate nella sala camera di stagionatura per circa 14 giorni. Successivamente vengono affumicate con legno di faggio. La stagionatura dura almeno sette mesi e avviene in locali climatizzati e in una cantina in pietra, dove i prodotti possono asciugarsi dolcemente all'aria di montagna della Val Venosta.
Oltre allo speck, la macelleria offre anche diversi salumi e affumicati. I prodotti sono venduti nel punto vendita dell'azienda a Laces e in mercati selezionati in Alto Adige, Nord Italia e Germania meridionale.
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