Raich Speck
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Da Raich Speck strutture aziendali di dimensioni contenute si uniscono a un solido know-how artigianale e a un chiaro orientamento alla qualità.
Artigianalità da Parcines
La storia dell’azienda inizia nel 1998 con un piccolo negozio a Scena. Dal 2009 la famiglia produce le proprie specialità di speck e salumi nello stabilimento di proprietà a Parcines. L’impresa è guidata da Erwin Raich insieme alla sua famiglia. L’azienda è volutamente di piccole dimensioni e segue il principio “qualità prima della quantità”.
La vendita si concentra sull’Alto Adige: attraverso punti vendita propri, mercati selezionati come il mercato del venerdì di Merano e una clientela affezionata. L’export riveste un ruolo secondario: al centro vi è il legame diretto con il territorio e con le persone che lo vivono.
Speck Alto Adige IGP dal 2015
Da oltre dieci anni l’azienda rientra tra i 29 produttori di Speck Alto Adige IGP autorizzati a utilizzare il marchio di qualità controllata.
Per la produzione Raich Speck utilizza prevalentemente carne proveniente da macelli selezionati in Austria e Baviera, in parte anche dall’Alto Adige. Dal 2015 il marchio è autorizzato a produrre Speck Alto Adige IGP. La lavorazione avviene secondo rigorosi disciplinari: dalla selezione della carne alla speziatura fino alla stagionatura. La miscela di spezie di casa resta un segreto di famiglia custodito con cura. L’affumicatura avviene esclusivamente a freddo con legno di faggio e ginepro. Ogni pezzo matura per il tempo necessario, comunque non meno di sei mesi, così da permettere uno sviluppo equilibrato di aroma, struttura e gusto.
La persona prima della macchina
Da Raich Speck il lavoro manuale autentico è al centro di tutto. Dal taglio alla speziatura fino al controllo della stagionatura, quasi tutte le fasi di lavorazione vengono eseguite a mano. I macchinari intervengono unicamente nella fase di confezionamento.
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