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Roulades de Speck Alto Adige IGP au chou rouge et quinoa

Roulades de chou rouge au quinoa et au speck du Tyrol du Sud IGP – une recette créative, équilibrée et pleine de saveurs.

Plat: Deuxième plat

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 60 min

Une recette de: Denise Schuster

Ingrédients

Pour

personnes

Pour les roulades

1 chou rouge
250 Grammes de quinoa
1 oignon
1 gousse d’ail
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
60 Grammes de dattes
50 Grammes de noix
1 bouquet de persil
300 Millilitres de bouillon de légumes
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 Cuillère à café de miel
16 Tranche de Speck Alto Adige IGP
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour les champignons

300 Grammes de mélange de champignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge
1 bouquet de thym
150 Millilitres de crème de soja

Roulades de Speck Alto Adige IGP au chou rouge et quinoa

Temps total 60 min

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger ensuite le chou rouge entier et laisser cuire pendant env. 8 minutes. Le sortir de l’eau avec précaution. Les feuilles doivent pouvoir se détacher très facilement. Détacher 8 grandes feuilles de chou rouge puis les plonger à nouveau dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 5-10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée, aplatir les feuilles de chou et les couper au niveau de la nervure centrale.
Cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l’emballage. L’égoutter et réserver. Éplucher l’oignon ainsi que la gousse d’ail et les couper finement en dés. Hacher grossièrement les dattes et les noix. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les dattes et les noix. Mouiller avec le vinaigre balsamique blanc et le miel puis verser 100 ml de bouillon de légumes. Ajouter le quinoa. Hacher finement le persil puis l’incorporer à la préparation. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
Garnir l’intérieur de chaque feuille de chou rouge avec 4 tranches de Speck Alto Adige IGP. Répartir ensuite la garniture sur le tiers inférieur des feuilles de chou rouge. Rabattre les côtés des feuilles, former une roulade puis la fixer avec de la ficelle de cuisine. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les roulades des deux côtés puis mouiller avec le vinaigre de vin blanc et avec le reste de bouillon (200 ml) Laisser mijoter couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
En attendant, nettoyer et couper finement les champignons. Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les oignons et les champignons. Ajouter quelques branches de thym. Arroser de crème de soja et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir avec les roulades de chou rouge.

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Ingrédients

Pour les roulades

Pour les champignons

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