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Cordon bleu de poulet au Speck Alto Adige IGP et mozzarella

Une poche de poulet aux saveurs du Tyrol du Sud: accompagnés avec du Speck Alto Adige IGP e mozzarella – un plat incontournable!

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 60 min

Une recette de: Stefano Cavada

Ingrédients

Pour

2

Personen

Ingrédients pour 2 cordons bleus

  • 2 poitrines de poulet
  • 4 slice mozzarella
  • 8 slice Speck Alto Adige IGP

Pour la panure

  • 40 gram chapelure panko (ou classique)
  • 2 cuillère à soupehuile d'olive extra vierge
  • 4 cuillère à soupefarine 00
  • 1 oeuf
  • poivre à volonté

Pour la sauce moutarde

  • 30 gram beurre
  • 15 gram farine 00
  • 300 ml lait chaud
  • 2 cuillère à soupemoutarde de Dijon
  • 3 cuillère à soupeparmesan finement râpé

Cordon bleu de poulet au Speck Alto Adige IGP et mozzarella

Temps de préparation 60 min

  1. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C/ventilé à 180 °C.
  2. Disposer la panko sur une petite plaque à four et la tapisser d'huile. Cuire au four pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et réserver la panko.
  3. Couper la poitrine de poulet horizontalement avec la pointe d'un couteau pour faire une poche. Pour chaque cordon bleu, disposer 4 tranches de Speck Alto Adige IGP sur une planche à découper en les superposant un peu et les replier sur deux tranches de mozzarella. Insérer le rouleau ainsi obtenu dans la poche de la poitrine de poulet. Fermer les poitrines de poulet à l'aide de quelques cure-dents.
  4. Tremper les blancs de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu avec un peu de poivre, et enfin dans la chapelure. Les passer dans l'œuf et le pain une seconde fois. Disposer les cordons bleus sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les enfourner 35-40 minutes à 200 °C statique/160 °C ventilé.
  5. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et laisser griller une minute en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Retirer la casserole du feu et ajouter quelques louches de lait chaud. Mélanger au fouet et incorporer le reste du lait. Remettre sur le feu et cuire pendant une minute en remuant souvent. Ajouter la moutarde et le fromage râpé à la sauce béchamel.
  6. Servir les cordons bleus accompagnés de la sauce moutarde.