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Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige IGP avec pommes de terre

Cabillaud enveloppé de speck du Tyrol du Sud IGP avec pommes de terre au citron rôties au four – une recette simple, parfumée et équilibrée.

Plat: Deuxième plat

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 50 min

Une recette de: Denise Schuster

Ingrédients

Pour

personnes

Ingrédients

800 Grammes de filets de cabillaud
12 Tranche de Speck Alto Adige IGP
50 Grammes de Speck Alto Adige IGP (un morceau)
1 Kilogrammes de pommes de terre
3 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 citrons bio
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
250 Grammes de pois gourmands
1 botte de radis
Sel, poivre à volonté

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige IGP avec pommes de terre

Temps total 50 min

Préchauffer le four à 200 degrés (chaleur supérieure et inférieure).
Laver les pommes de terre et les couper en deux.
Laver les citrons sous l’eau chaude et les couper en rondelles.
Placer les pommes de terre et les rondelles de citron sur une plaque. Arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter quelques branches de thym et de romarin, enfourner dans le four préchauffé et faire griller pendant 10 minutes.
Diviser le cabillaud en quatre morceaux, poser une branche de romarin sur chacun et les envelopper de Speck Alto Adige. Les déposer sur la plaque avec les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Couper le Speck Alto Adige en dés très fins et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses. Y ajouter les pois gourmands et les radis et bien mélanger le tout brièvement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Pour le dressage, disposer quelques pommes de terre, des pois gourmands et un morceau de poisson par assiette.

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