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Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Bien plus qu'une simple recette à base de pâtes : au lieu de la sauce tomate habituelle, pourquoi ne pas essayer une crème au pain de seigle croquant ?

Difficulté: Moyen

Temps de préparation: 45 min

Une recette de: Herbert Hintner

Ingrédients

Pour

personnes

Pâte

125 Grammes farine de blé
25 Grammes farine de blé dur
4 jaunes d'œuf
0.5 cuillère à soupe huile d'olive
3 Grammes sel

Crème de pain de seigle croquant

60 Grammes Speck Alto Adige IGP
250 Grammes bouillon de légumes
100 Grammes pain de seigle croquant (Schüttelbrot)
25 Grammes ciboulette
50 Grammes fromage de montagne
100 Grammes chou blanc
sel, poivre, huile d'olive à volonté

Spaghetti au Speck Alto Adige IGP et pain de seigle croquant

Temps de préparation 45 min

Spaghetti alla chitarra: Bien mélanger la farine de blé et celle de blé dur sur un plan de travail, en formant une fontaine. Réaliser un trou au centre où ajouter le sel, les jaunes d'œuf et l'huile d'olive. Mélanger tous les ingrédients en faisant des mouvements circulaires de l'intérieur vers l'extérieur et travailler la pâte pendant environ 10 minutes. Laisser reposer pendant 2-3 heures.
Crème de pain de seigle croquant: Amener à ébullition le bouillon de légumes, ajouter le pain de seigle croquant, saler et poivrer et faire cuire pendant environ 10 minutes, en réalisant ainsi une purée. Couper le chou blanc finement et le faire cuire à l'étouffée dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Étaler la pâte en feuilles fines, les placer une à la fois sur la guitare et passer le rouleau à pâtisserie pour réaliser les spaghetti. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 3-5 minutes, les égoutter et les ajouter au chou blanc.
Présentation: Disposer la crème de pain de seigle croquant au centre de l'assiette et assaisonner les pâtes avec des dés de Speck Alto Adige IGP, de la ciboulette et du fromage de montagne.